करेले में आयरन, विटामिन C, मैंगनीज, पोटैशियम और जिंक जैसे जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं। इसकी सब्जी सेहत के लिए बेहद लाभकारी मानी जाती है।

भरवा करेले में डलने वाले मसाले इस सब्जी का स्वाद और भी बढ़ा देते हैं। इसकी स्टफिंग सही हो तो फिर करेला का कड़वापन आपको परेशान नहीं करता है।

करेले : 4-5

अदरक-लहसुन का पेस्ट-2 चम्मच

प्याज: 2 (बारीक कटा हुआ)

बेसन : 2 बड़े चम्मच

अमचूर: 1 चम्मच

धनिया पाउडर: 1 चम्मच

जीरा पाउडर: 1 चम्मच

हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच

नमक 

तेल: 4 बड़े चम्मच

करेलों को धोकर छील लीजिये। फिर उन्हें लंबवत चीरा लगाएं और सारे बीज निकाल दें। इसके बाद 30 मिनट नमक लगाकर अलग रख दें। इससे कड़वाहट कम होती है।

स्टफिंग के लिए मसाला तैयार करें। एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।कटा हुआ प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

स्टफिंग मिश्रण में नमक, बेसन, अमचूर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर मिलाएं। जब यह अच्छी तरह भुन जाए और स्टफिंग सूख जाए तो आंच से उतार लें।

इसके बाद करेले में तैयार स्टफिंग को भर लें। चीरा जहां लगा है वहां धागे से बांध दें, ताकि स्टफिंग ना निकलें। इसके बाद पैन में तेल डाले और भरवां करेलों को डालें और धीमी आंच पर पकाएं।