1 कप धुली उड़द दाल, 1/4 कप मूंग दाल, 1 इंच अदरक का टुकड़ा, 2 हरी मिर्च, नमक स्वाद अनुसार, अप्पे मेकर को चिकना करने के लिए तेल।
गाढ़ा दही (फेंटा हुआ), इमली की चटनी, हरी चटनी, भुना हुआ जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, कटा हरा धनिया और सेव।
उड़द दाल और मूंग दाल को अलग-अलग 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। पानी निकाल दें और दोनों दालों को अलग-अलग पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। दोनों दालों को एक बाउल में मिला लें।
दाल के मिश्रण में कसा हुआ अदरक, कटी हुई हरी मिर्च और नमक डालें और इसे अच्छे से मिलाकर फेंटे और एक फल्फी बैटर तैयार कर लें।
अप्पे मेकर को पहले से गरम कर लीजिए और सांचे में तेल लगाकर हल्का सा चिकना कर लीजिए।
हर सांचे में थोड़ी मात्रा में बैटर डालें, उन्हें आधा भर दें। मीडियम आंच पर ढककर पकाएं जब तक कि निचली सतह गोल्डन ब्राउन रंग की न हो जाए। पलटकर दूसरी तरफ से भी ऐसे ही सेंक लीजिए।
जब वड़े पक जाएं और थोड़ा ठंडा हो जाएं तो उन्हें 8-10 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें। हथेलियों के बीच दबाकर धीरे-धीरे एक्स्ट्रा पानी निचोड़ लें।
भीगे हुए वड़ों को एक सर्विंग डिश में रखें। वड़ों के ऊपर अच्छी तरह फेंटा हुआ दही डालें। दही के ऊपर इमली की चटनी और हरी चटनी, चाट मसाला, धनिया पत्ती और सेव से सजाएं और सर्व करें।