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भटूरे बनाने के लिए सूजी और मैदा का अनुपात सही होना चाहिए। आप तीन कप मैदा में आधा कप सूजी मिलाएं। सूजी से भटूरे हल्के और क्रिस्पी बनेंगे।
भटूरे का आटा नरम गूंथे और इसे 2 से 3 घंटे तक ढक कर रखें, ताकि फर्मेंटेशन सही हो। फर्मेंटेशन के लिए आप दही, बेकिंग सोडा, चीनी और नमक का इस्तेमाल जरूर करें।
भटूरे का आटा गूंथने के लिए आप गुनगुने पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसकी सॉफ्टनेस को बढ़ाने के लिए आप गुनगुने दूध का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। इससे भटूरे सॉफ्ट और फ्लफी बनते हैं।
अगर आप भटूरे को फ्लफी और सॉफ्ट बनाना चाहते हैं, तो आप आटा गूंथने के लिए सोडा वाटर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
यीस्ट यानी कि खमीर भी फर्मेंटेशन की प्रोसेस को तेज करता है और इससे भटूरे सॉफ्ट और फल्फी बनते हैं। आप एक चम्मच यीस्ट में गर्म पानी और चीनी डालकर इसे घोल लें और फिर इससे आटा गूंथे।
भटूरे को बेलने के लिए आप इसे बहुत ज्यादा पतला न बेलें ना ही बहुत ज्यादा मोटा रखें। बेलते समय हल्का सा तेल लगाएं ताकि आटा चिपके ना।
भटूरे को तलने के लिए आपको मीडियम हॉट ऑयल की जरूरत होगी। एक बड़ी कढ़ाई में तेल गर्म करें और भटूरा डालने के बाद करछी से हल्का दबाएं। इससे भटूरा एकदम से फूल जाता है।