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दूध को हल्का गुनगुना कर लें, न ज्यादा गर्म और न ज्यादा ठंडा। गुनगुना दूध दही जमाने के लिए सही तापमान होता है, जिससे बैक्टीरिया एक्टीव होते हैं और दही अच्छी तरह जमती है।
दूध में 1-2 चम्मच पुरानी दही डालें। पुरानी दही में मौजूद बैक्टीरिया दूध को जमने में मदद करते हैं। यह प्रक्रिया सर्दियों में भी दही जमाने को आसान बनाती है।
बर्तन को ढककर किसी गर्म जगह पर रखें, जैसे ओवन या किसी मोटे कपड़े में लपेटकर। ठंडे मौसम में गर्म माहौल दही को जल्दी जमाता है।
सर्दियों में दही जमाने के लिए दूध को अच्छे से उबालकर इस्तेमाल करें, पतले या ज्यादा पानी वाले दूध में दही अच्छे से सेट नहीं होती है। इसलिए गाढ़े दूध का उपयोग दही जमाने के लिए करें।
दही का बर्तन किसी बड़े बर्तन में रखें, जिसमें हल्का गर्म पानी हो। यह नुस्खा सर्दियों में दूध को गर्म बनाए रखता है और दही जल्दी जमती है।
दूध में दही डालने से पहले उसमें एक चुटकी चीनी डालें। चीनी बैक्टीरिया की गतिविधि को बढ़ाती है, जिससे दही न केवल जल्दी जमती है बल्कि इसका स्वाद भी बेहतर होता है।