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रागी या नाचनी का आटे के लिए गर्म पानी का उपयोग करें। ये स्टार्च को जेलेटिनाइज करता है, जिससे आटे को संभालना आसान हो जाता है और वह लचीला हो जाता है।
एक पैन में 1 कप पानी उबालें। उबलते पानी में नाचनी का आटा डालें और लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियां न पड़ें। मिश्रण को आंच से उतार लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और नरम आटा गूंथ लें।
आटे का डो लगाने के बाद सबसे जरूरी है, इसे 10-15 मिनट रेस्ट देना। इससे ये आटा सॉफ्ट हो जाता है और आप इसकी चपाती अच्छे से बेल पाते हैं।
नाचनी की चपाती बेलने के लिए आप दो प्लास्टिक शीट लें। इसमें थोड़ा तेल लगाएं और बीच में लोई रखकर शीट से ढक दें, फिर बेलन से इसे गोल बेल लें।
नाचनी की चपाती को तेज आंच पर पकाने से ये जल सकती है, जबकि कम आंच से यह सूख सकती है। इसे हमेशा मीडियम फ्लेम पर पकाना चाहिए।
नाचनी की रोटी को आधा पक जाने के बाद स्पैटुला से धीरे से दबाएं, जिससे चपाती को फूलने में मदद मिलती है, फिर इसे दूसरी तरफ से सेंक कर गरम रोटी पर घी लगाएं।
नाचनी की रोटी रखने पर कड़क हो सकती है, इसलिए गरमा गरम अपनी पसंदीदा करी या सब्जी के साथ फूली नाचनी चपाती का आनंद लें।