बटन मशरूम: 200 ग्राम, प्याज: 1, अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच, हरी मिर्च: 1-2, काजू: 10-12, भुना हुआ बेसन: 2 चम्मच, ताजा हरा धनिया: 2 चम्मच, नमक और तेल
लाल मिर्च: 1 चम्मच, गरम मसाला: 1/2 चम्मच, धनिया पाउडर: 1 चम्मच, जीरा पाउडर: 1/2 चम्मच, काली मिर्च: 1/2 चम्मच, जायफल: एक चुटकी, जावित्री पाउडर: एक चुटकी, इलायची पाउडर: एक चुटकी।
एक पैन में तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक पकाएं।
मशरूम को धोकर बारीक काट लें, फिर कीमा बनाया हुआ मशरूम प्याज में डालें और तब तक भूनें जब तक नमी पूरी तरह से सूख न जाए। इसमें काजू का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक और पका लीजिए।
मशरूम के मिश्रण में सभी सूखे डालकर अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को बांधने के लिए भुना हुआ बेसन डालें। ध्यान रखें कि कोई गांठ न बने।
मशरूम मिश्रण को ठंडा होने दें। बाइंडिंग के लिए यदि जरूरत पड़े, तो ब्रेडक्रंब या कॉर्नफ्लोर मिलाएं। मिश्रण को छोटे, गोल या चपटे कबाब का आकार दें।
एक नॉन-स्टिक पैन में घी या मक्खन गरम करें। कबाब को मीडियम आंच पर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन और कुरकुरा होने तक तलें।
मशरूम गलौटी कबाब को पुदीने की चटनी, इमली की चटनी, प्याज के छल्लों और नींबू के टुकड़ों के साथ गरमागरम परोसें।