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प्रयागराज ऐतिहासिक और सांस्कृतिक महत्व के साथ-साथ अपनी मिठाइयों के लिए भी जाना जाता है। यहां का अंगूरी पेठा खासतौर पर फेमस है, जो अपनी नर्म और रसीली बनावट के लिए पहचाना जाता है।
सफेद कद्दू- 500 ग्राम, चीनी- 2 कप, नींबू का रस- 2 चम्मच, पानी- 4 कप, केसर- 8-10 धागे, अंगूर फ्लेवर एसेंस- 1/4 चम्मच, हरी इलायची पाउडर- 1/2 चम्मच, पिस्ता और बादाम- सजाने के लिए
सफेद कद्दू का छिलका उतारें और इसे छोटे-छोटे क्यूब्स या अंगूर के आकार में काट लें। इन टुकड़ों को फोर्क या टूथपिक की मदद से हल्के-हल्के छेद कर लें, ताकि चाशनी अंदर तक सोख सके।
बड़े बर्तन में पानी उबालें और इसमें कद्दू के टुकड़े डालें। मीडियम आंच पर 10-12 मिनट तक उबालें, जब तक कद्दू हल्के नरम न हो जाएं। उबले हुए कद्दू के टुकड़ों को छान लें और अलग रख दें।
कड़ाही में चीनी और पानी डालकर धीमी आंच पर चाशनी तैयार करें। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए, तो उसमें केसर के धागे और नींबू का रस डालें। नींबू का रस चाशनी को क्रिस्टलाइज होने से बचाता है।
उबले हुए कद्दू के टुकड़ों को चाशनी में डालें। धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं, ताकि कद्दू के टुकड़े चाशनी को पूरी तरह सोख लें। इसमें इलायची पाउडर और अंगूर फ्लेवर एसेंस मिलाएं।
जब कद्दू के टुकड़े पूरी तरह चाशनी में डूबकर रसीले हो जाएं, तो गैस बंद कर दें। अंगूरी पेठा को ठंडा होने दें। कटे हुए पिस्ता और बादाम से सजाकर परोसें।