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गोलगप्पे को फूला और हल्का बनाने के लिए आप आटा और सूजी का सही अनुपात लें। आप एक कप आटे में दो टेबल स्पून सूजी मिलाएं और इसका सख्त आटा गूंथें।
अगर आप चाहते हैं कि आपके गोलगप्पे फूलें, तो आटा गूंथते समय इसमें चुटकी भर बेकिंग सोडा मिला दें। इससे गोलगप्पे हल्के और फूले बनते हैं।
आटे को गूथने के बाद इसे मलमल के गीले कपड़े से ढककर 20 से 30 मिनट तक के लिए छोड़ दें। इससे सूजी अच्छी तरह से फूल जाएगी और गोलगप्पे खस्ता बनेंगे।
पुचका को बेलते समय ध्यान रखें कि यह बहुत ज्यादा मोटे या पतले ना हो, इसे एक समान मोटाई में बेलें, ताकि तलते समय वह सही तरीके से फूलें।
गोलगप्पे को तलने के लिए हमेशा मीडियम टू हाई फ्लेम पर तेल गर्म करें और आप रिफाइंड तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं। ऑलिव ऑयल या घी में इसे तलने से बचें।
गोलगप्पे को तलते समय उन्हें बार-बार चम्मच से ना दबाएं, इससे वह चिपक सकते हैं। आप बस एक बार हल्के हाथों से इसे करछी से दबाएं और फिर इसे पलट दें।
सभी गोलगप्पे को एक साथ तलने की जगह आप 2-3 गोलगप्पे को एक बार में तलें। ऐसा करने से वह अलग-अलग रहते हैं और आपस में चिपकते नहीं है।