2 किलो टमाटर, 1 बड़ा प्याज, 4 कलियां लहसुन, 1 कप सिरका, 1 कप चीनी, 1-1 चम्मच पिसा हुआ नमक, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, सरसों के बीज, लाल मिर्च ।

कटे हुए टमाटरों को एक बड़े बर्तन में रखें और मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और अपना रस न छोड़ दें।

एक बार जब टमाटर पक जाएं, तो उन्हें आंच से उतार लें और बीज और छिलके निकालने के लिए उन्हें एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें।

एक अलग पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और कटे हुए प्याज और लहसुन को नरम और ट्रांसपेरेंट होने तक लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।

पके हुए प्याज और लहसुन के साथ बर्तन में टमाटर की प्यूरी डालें। सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, पिसी हुई लौंग, पिसी हुई दालचीनी, सरसों के बीज, अजवाइन और लाल मिर्च मिलाएं।

मिश्रण को हल्का उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें और बिना ढके लगभग 1.5 से 2 घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि केचप गाढ़ा न हो जाए।

केचप को चखें और आवश्यकतानुसार मसाले मिलाएं। आप मिठास के लिए चीनी, खटास के लिए सिरका या स्वाद के लिए ऑलस्पाइस मसाला मिला सकते हैं।

चिकनी बनावट के लिए आप केचप को प्यूरी करने के लिए एक ब्लेंडर या मिक्सी में अच्छी तरह से पीस लें और इसे छानकर ठंडा होने दें।