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सूखा अदरक (सौंठ) को हल्का भूनकर पीस लें। इसे पाउडर के रूप में अलग रख लें। अगर समय हो, तो इसे छानकर रख लें ताकि मोटे टुकड़े हट जाएं।
कढ़ाई में घी डालें और गर्म करें। इसमें गेहूं का आटा डालकर धीमी आंच पर सुनहरा और खुशबूदार होने तक भूनें।
एक अलग पैन में घी डालकर काजू, बादाम, और मखाने को हल्का भून लें। खसखस और नारियल पाउडर को भी 1-2 मिनट के लिए भूनकर अलग रखें।
भूने हुए आटे में पिसी हुई सौंठ, इलायची पाउडर, और भुने हुए मेवे मिलाएं। इसमें गुड़ या चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
जब सारी सामग्री अच्छी तरह मिल जाए, तो इसे धीमी आंच पर 1-2 मिनट के लिए और पकाएं। ध्यान दें कि गुड़ या चीनी पूरी तरह से घुल जाए और मिश्रण हल्का गीला लगे।
मिश्रण को ठंडा होने दें और सूखे डिब्बे में स्टोर करें। सर्दियों में रोज़ाना 1-2 चम्मच पंजीरी खाएं, यह सेहत के लिए बेहद लाभदायक है।