पूरी के आटे को गूंथते समय इसे ना ज्यादा कड़क ना ज्यादा नरम गूथे। नरम आटे की पूरियां बेलने में कठिनाई होती है। वहीं, सख्त आटे की पूरियां कड़क हो जाती है।
जब आप पूरी का आटा गूंथते हैं, तो इसमें दो चम्मच गरम तेल मिला लें। इससे आटा फूला और फ्लफी होता है। साथ ही पूरियां भी फूली फूली बनती है।
2 कप गेहूं का आटा, पानी (गूंथने के लिए), नमक स्वाद अनुसार, तलने के लिए तेल।
एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा और एक चुटकी नमक डालें। धीरे-धीरे पानी डालें और चिकना, सख्त आटा गूंथ लें। आटा बहुत सख्त या बहुत नरम नहीं होना चाहिए।
आटे को गीले कपड़े से ढककर कम से कम 15-20 मिनट के लिए रख दीजिए। इससे ग्लूटेन को रेस्ट मिलता है, जिससे पूरियां बेलना आसान हो जाता है।
एक फ्राइंग पैन या कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो रहा हो तो पूरियां बेलना शुरू करें। पूरी तलने से पहले तेल के तापमान की जांच छोटे से टुकड़े से करें।
पूरी को गर्म तेल में डालें, जब ये एक तरफ से फूल जाए तो इसे पलटकर दूसरी तरफ भी गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
गर्म और फूली हुई पूरियों को अपनी पसंद के साइड डिश जैसे आलू करी, चना मसाला, या अपनी पसंद की किसी अन्य करी के साथ परोसें।