एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। उसमें बेसन डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। इससे कढ़ी में अच्छा स्वाद आएगा।
भुने हुए बेसन में हींग, राई, करी पत्ता, हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। फिर कटे हुए टमाटर डालें और अच्छे से पकाएं।
अब आलू, गाजर, भिंडी और अन्य सब्जियां डालें। इन्हें हल्का भूनें ताकि उनका स्वाद बढ़ जाए।
अब 3-4 कप पानी डालें, और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें। इसके बाद इमली का पेस्ट और गुड़ मिलाएं और 5 मिनट तक और पकाएं।
कढ़ी को लगातार चलाते हुए उबालें ताकि यह गाढ़ी हो जाए। अगर कढ़ी ज्यादा गाढ़ी लगे, तो थोड़ा और पानी डाल सकते हैं।
गर्मागर्म सिंधी कढ़ी को उबले हुए चावल के साथ परोसें और इसका लाजवाब स्वाद लें!
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