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खमन बेसन से बनता है, जबकि ढोकला चावल और उड़द दाल के घोल से बनता है। ढोकला में खमीर या बैकिंग सोडा का इस्तेमाल किया जाता है ताकि ढोकला ज्यादा फूला हुआ और हल्का बने।
खमन की बनावट ढोकला की तुलना में थोड़ी भारी और नर्म होती है। यह मुलायम और थोड़ा तीखा होता है। ढोकला हल्का और फूला हुआ होता है। इसका टेक्सचर खमन से ज्यादा सॉफ्ट और हवादार होता है।
खमन का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है क्योंकि इसमें दही का इस्तेमाल किया जाता है, जो खट्टापन और स्पाइसीनेस देता है। ढोकला का स्वाद हल्का, मीठा और थोड़ा खट्टा भी होता है।
खमन को बनाने में दही का इस्तेमाल होता है, जिससे इसे थोड़ा खट्टा और सोफ्ट बनाने में मदद मिलती है। ढोकला को बनाने के लिए खमीर का इस्तेमाल किया जाता है, जो इसे फूला हुआ बना देता है।
खमन के ऊपर ताजा तड़कन की जाती है जिसमें राई, हिंग, करी पत्ते, और चीनी का मिश्रण डाला जाता है। ढोकला को भी तड़कन के साथ परोसा जाता है, जिसमें राई और करी पत्ते का तड़का लगाते हैं।
खमन का टेक्सचर गहरा और भारी होता है, जबकि ढोकला हल्का, फूला और सॉफ्ट होता है। ढोकला को खमीर या बैकिंग सोडा से ज्यादा फुलाया जाता है, जबकि खमन की बनावट अधिक घनी और मखमली होती है।