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कच्चे चावल की तुलना में उबले हुए चावल मानसून के दौरान फर्मेंटेशन के लिए बेहतर काम करते हैं। आप इडली के बैटर में 1 कटोरी उबले और पीसे चावल डाल सकते हैं।
मानसून में, आप बैटर में उड़द दाल का अनुपात बढ़ा सकते हैं। उड़द दाल में प्राकृतिक खमीर पाया जाता है , जो फर्मेंटेशन में मदद करता है।
उड़द दाल को भिगोते समय उसमें मेथी के बीज मिलाने से फर्मेंटेशन तेजी से होता है।
इडली बैटर डालने से पहले कंटेनर या बर्तन को पहले से गरम कर लें और इसे एक गर्म जगह जैसे- धूप या ओवन में रख सकते हैं।
चावल और उड़द दाल को पीसने के लिए गर्म पानी का उपयोग करें। गर्म पानी बैटर में फर्मेंटेशन प्रोसेस को जल्द शुरू करने में मदद करता है।
इडली बैटर को फर्मेंट करने के लिए आप दो से तीन ब्रेड स्लाइस का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके लिए दाल चावल को पीसते वक्त बैटर में ब्रेड को मिलाकर पीस लें। इससे फर्मेंटेशन तेज होता है।
इडली का बैटर पीसते वक्त इसमें बहुत ज्यादा पानी नहीं मिलाएं, क्योंकि बहुत ज्यादा पानी मिलाने से फर्मेंटेशन की प्रोसेस धीरे हो जाती है। आप बाद में अपने हिसाब से पानी मिला सकते हैं।