आप जब पकोड़े के लिए बेसन का बैटर तैयार करें तो इसमें नॉर्मल पानी की जगह ठंडे पानी का इस्तेमाल करें, इससे पकोड़े लंबे समय तक क्रंची बनी रहती हैं।
पकोड़े बनाते समय बेसन के बैटर में एक दो चम्मच चावल का आटा या कॉर्नफ्लोर मिलाने से पकोड़े क्रंची बनते हैं।
अगर आप क्रिस्पी और क्रंची पकोड़े चाहते हैं, तो एक बार बेसन के बैटर को अच्छे से फेंटने के बाद इसे रख दें। बार-बार ना फेंटें, ऐसा करने से बैटर की फ्लफीनेस चली जाती है।
क्रिस्पी पकोड़े बनाने के लिए बैटर की कंसिस्टेंसी एकदम परफेक्ट होनी चाहिए। अगर यह बहुत ज्यादा पतला होगा, तो पकोड़े ढंग से बनेंगे नहीं और गाढ़े बैटर से पकोड़े सॉगी हो जाएंगे।
जब आप बेसन के पकोड़े बनाने जाएं, उस समय चुटकी भर बेकिंग सोडा मिला लें। ऐसा करने से पकोड़े क्रिस्पी और टेस्टी बनते हैं।
अगर आप सब्जियों के पकोड़े बना रहे हैं, जैसे आलू, पालक या अन्य चीजों के, तो सब्जियों को धोने के बाद उसके पानी को अच्छी तरह से सुखा लें, फिर इन्हें बैटर में डालें।
आप पकोड़े बनाये तो 80% ही फ्राई करें। इसके बाद इसे पेपर नैपकिन में निकाल लें। फिर तेज गर्म तेल में दो से तीन मिनट के लिए और पका लें। इससे पकोड़े में लंबे समय तक क्रंच बना रहता है।
क्रिस्पी और क्रंची पकोड़े बनाने के लिए तेल का तापमान हमेशा गर्म होना चाहिए। पहले गर्म तापमान में पकोड़े डालें, फिर आंच धीरे कर दें और दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं।