आटे के लिए
2 कप साबुत गेहूं का आटा, पानी (आवश्यकतानुसार), 1 चम्मच तेल या घी, नमक की एक चुटकी
3-4 उबले आलू, 1-2 हरी मिर्च, 1 चम्मच अदरक, 1/2 चम्मच जीरा, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच अमचूर पाउडर, धनिया पत्ती, लाल मिर्च पाउडर, घी या तेल।
एक बड़े कटोरे में 2 कप गेहूं का आटा, एक चुटकी नमक और 1 चम्मच तेल या घी लें। धीरे-धीरे पानी डालें और नरम आटा गूंथ लें। इसे गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
उबले आलू को मिक्सिंग बाउल में अच्छी तरह मैश कर लें। बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक, जीरा, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, हरा धनिया और नमक डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए।
अगर आप चाहते हैं कि आलू के पराठे में से आलू की फिलिंग बाहर ना निकलें, तो सबसे पहले आटे की छोटी-छोटी दो लोई लें और इसे पूरी के आकार का छोटा बेल लें।
अब जो आपने आलू का मसाला तैयार किया है, उसकी गोल बॉल बना लें और इसे एक लोई के बीचों बीच रखें। ऊपर से दूसरी लोई लगाकर इसे आजू-बाजू से सील कर दें और धीरे से दबाएं।
हाथों से चपटा करके पराठे पर पलथन लगाएं और हल्के हाथों से इसे बड़ा करते हुए बेल लें। दूसरी तरफ गैस पर तवा गर्म करें, फिर गरमा गरम तवे पर पराठा डालें।
पराठे को दोनों तरफ से कुरकुरा सेंकने के लिए आप एक चम्मच घी या तेल का इस्तेमाल करें और हल्के से दबाते हुए इसे अच्छी तरह से सेंक लें।