1 कप उड़द दाल, 1/4 कप मूंग दाल, एक चुटकी हींग, 1 छोटा चम्मच जीरा, नमक स्वाद अनुसार, डीप फ्राई करने के लिए तेल।
2 कप गाढ़ा दही, 1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला, 1 चम्मच चीनी, नमक स्वाद अनुसार, इमली की चटनी, हरी चटनी, अनार के दाने, सेव।
उड़द दाल और मूंग दाल को बहते पानी से धो लें। इन्हें साफ पानी में कम से कम 4-6 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें।
भीगी हुई दाल से पानी निकाल दें। इन्हें ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें। इसमें एक चुटकी हींग और नमक मिलाएं। आवश्यकतानुसार बहुत कम पानी मिलाते हुए दाल को मुलायम घोल में पीस लें।
बैटर को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। हैंड व्हिस्क या अपने हाथ का उपयोग करके बैटर को एक दिशा में लगभग 5-10 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह हल्का और फूला हुआ न हो जाए।
जब दही भल्ले का बैटर तैयार हो जाए तो इसके पकोड़े तलने से पहले इसमें चुटकी भर बेकिंग सोडा मिला लें और इसे अच्छी तरह से फेंट लें। ऐसा करने से दही भल्ले फूले और बहुत सॉफ्ट बनते हैं।
मीडयम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। अपने हाथों को गीला करें, बैटर का एक छोटा सा हिस्सा लें और इसे गोल बॉल का आकार दें। तेल में डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
एक कटोरे में चुटकी भर हींग और नमक डालकर गुनगुना पानी तैयार करें। तलने के बाद गर्म भल्लों को इस पानी में लगभग 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। वे पानी सोख लेंगे और नरम हो जायेंगे।
एक- एक करके भल्लों को अपनी हथेलियों के बीच धीरे से दबाएं। एक बड़े कटोरे में, दही को थोड़ा नमक, चीनी और पानी के साथ चिकना होने तक फेंटें। एक कटोरी में भल्ला रखें ऊपर से दही डालें।
परोसने से पहले दही भल्लों पर इमली की चटनी, हरी चटनी, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला छिड़कें। चाहें तो इसे अनार के दानों, ताजी धनिया पत्ती और सेव से सजाएं।