4 कप पके आम का गूदा, 2 कप दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 1 चम्मच पेक्टिन (ऑप्शनल, गाढ़े जैम के लिए)
आमों को धोइये, छीलिये और गुठली निकाल लीजिए। आम के गूदे को टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके इसकी प्यूरी बना लें।
आम की प्यूरी को एक बड़े, भारी तले वाले सॉस पैन में डालें। पैन में चीनी और नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
आम के मिश्रण को गैस पर गर्म करें, लगातार हिलाते रहें ताकि चीनी घुल जाए। फिर आंच को मीडियम करके बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं। यदि पेक्टिन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे इस समय डालें।
20-30 मिनट तक या जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए तब तक धीमी आंच पर इसे पकाएं। आप एक ठंडी प्लेट पर थोड़ा सा जैम रखकर और इसे एक मिनट के लिए ठंडा करके इसकी थिकनेस चेक कर सकते हैं।
जब जैम पक रहा हो, तो अपने जार और ढक्कनों को 10 मिनट तक पानी में उबालकर स्टरलाइज करें और इन्हें पूरी तरह सूखने दें। इससे जैम खराब नहीं होता है।
एक बार जब जैम गाढ़ा हो जाए, तो गैस बंद करें और इसे आंच से उतार कर रख दें। इसे रूम टेंपरेचर पर ठंडा और सेट होने दें।
जब मैंगो जैम ठंडा हो जाए, तो इसे कांच के जार में स्टोर करें। इसे बिना खोले 1 साल तक स्टोर करें। एक बार जार खोलने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और कुछ हफ्तों के अंदर उपयोग करें।