Food
2-3 चम्मच बेसन, 1 प्याज, 1 आलू, 1/2 कप सब्जियां जैसे गाजर, फूलगोभी, सहजन, भिंडी, 1/4 कप इमली का पल्प, 2 बड़े चम्मच तेल, 1 चम्मच राई-जीरा, मेथी दाना, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च और नमक।
2 बड़े चम्मच तेल, 1 चम्मच जीरा, 2-3 सूखी लाल मिर्च, 1/2 चम्मच हींग और सजावट के लिए धनिया।
एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर बेसन को धीमी आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें, फिर गैस बंद करके साइड में रख दें।
एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। राई, जीरा और मेथी दाना डालें। जब बीज फूटने लगे, तो कटा हुआ प्याज डालें और ट्रांसपेरेंट होने तक भूनें।
कटी हुई सब्जियां (आलू, गाजर, फूलगोभी, सहजन, भिंडी) बर्तन में डालें और कुछ मिनट तक हल्का ब्राउन होने तक भून लें।
बेसन के मिश्रण को बर्तन में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। मिश्रण में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और इमली का गूदा मिलाएं और कढ़ी को हल्का उबाल लें।
आंच धीमी कर दें और कढ़ी को बिना ढके 20-25 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए पकने दें, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं और स्वाद एक साथ मिल न जाएं।
कढ़ी में तड़का डालेंएक छोटे पैन में मध्यम आंच पर तड़का लगाने के लिए तेल गरम करें। जीरा, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें। मसाले की खुशबू आने और जीरा गोल्डन ब्राउन होने तक भून लीजिए।
तैयार सिंधी कढ़ी के ऊपर तड़का डालें और अच्छे से मिलाएं। सिंधी कढ़ी को कटी हुई हरी धनिया से सजाएं। उबले हुए चावल या रोटी के साथ गरमा गरम परोसें।