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पश्चिम बंगाल में मकर संक्रांति के त्योहार के दौरान तालेर बोरा मिठाई बनाई जाती है, जिसे ताल के पल्प, गेहूं के आटे, सूजी और चावल से तैयार करके डीप फ्राई किया जाता है।
गुजरात की फेमस डिश उंधियू मकर संक्रांति पर जरूर बनाई जाती है। इसे आलू, बैंगन, हरी बींस, रतालू, मटर, कच्चे केले जैसी कई तरह की सब्जियों के साथ मिट्टी के बर्तन में बनाया जाता है।
उड़ीसा में मकर संक्रांति के मौके पर मकर चोला जरूर बनाया जाता है। यह चावल से बनने वाली एक खीर जैसी डिश है, जिसे ताजा गुड़, दूध, केले और गन्ने का उपयोग करके बनाया जाता है।
दक्षिण भारत में मकर संक्रांति पर सक्कर और वेन पोंगल जरूर बनाया जाता है, जिसे चावल, मूंग दाल और गुड़ के साथ पकाया जाता है। यह मीठा और नमकीन दोनों तरीके से बनाया जा सकता है।
मकर संक्रांति का त्योहार तिल के लड्डू के बिना पूरा नहीं होता है। उत्तर भारत में खासतौर पर मकर संक्रांति के मौके पर गुड़ और तिल के लड्डू बनाए जाते हैं।
झारखंड में मकर संक्रांति के मौके पर पीठा भी बनाया जाता है। इसे चावल के आटे में मसालेदार या मीठी दाल को स्टफ करके स्टीम करके तैयार किया जाता है।
उत्तराखंड में मकर संक्रांति के मौके पर घुघुती बनाई जाती है, जिसे गेहूं के आटे और गुड़ से बनाकर घी में तला जाता है और एक माला की तरह पिरोकर बच्चों को यह माला पहनाई जाती है।
मकर संक्रांति के मौके पर जम्मू कश्मीर में छज्जा नाम का पारंपरिक नृत्य किया जाता है। इस दौरान घरों को रंगीन कागज और फूलों से सजाया जाता है और कांगसुबी नाम की डिश बनाई जाती है।
अलग-अलग राज्यों में मकर संक्रांति पर तरह-तरह की डिशेज बनाई जाती है। बिहार दही चूड़ा बनाया जाता है, तो अन्य राज्यों में तिलकुट, तिलवा, अनरसा, खिचड़ी आदि चीज बनाई जाती है।