Food
1 किलो चिकन, 1 कप दही, 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 2 प्याज, 2 चम्मच लाल मिर्च , 1/2 चम्मच हल्दी, 1 चम्मच बिरयानी मसाला, पुदीने की पत्तियां, धनिया पत्ती, नमक और नींबू का रस।
3 कप बासमती चावल, 4-5 कप पानी, (तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग), नमक, केसर के धागे गर्म दूध में भिगोए, तले हुए प्याज, पुदीने की पत्तियां और धनिया की पत्तियां कटी हुई, घी या तेल।
चिकन को दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, तले हुए प्याज, लाल मिर्च, हल्दी, बिरयानी मसाला, पुदीना और हरा धनिया, नींबू का रस और नमक मिलाकर मैरीनेट करके रातभर के लिए रेफ्रिजरेट करें।
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें साबुत मसाले (तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग) और नमक डालें। भीगे हुए चावल को छान लें और उबलते पानी में डाल दें।
चावल के 70-80% पक जाने तक पकाएं। यह थोड़ा सख्त लेकिन लगभग पका हुआ होना चाहिए।
एक भारी तले वाले पैन या बिरयानी पॉट में नीचे घी डालें, फिर मैरीनेट किया हुआ चिकन का आधा भाग डालें। फिर पके हुए चावल का आधा भाग चिकन के ऊपर फैलाएं।
चावल के ऊपर तले हुए प्याज, कटी हुई पुदीना की पत्तियां और हरा धनिया छिड़कें। बचे हुए चिकन और चावल को दोबारा इसी तरह लेयर करें।
ऊपरी परत पर केसर का भिगोया हुआ दूध छिड़कें और घी डालें, फिर बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से सील करें या आटे की सील का उपयोग करें।
बिरयानी के पॉट को एक तवे के ऊपर रखकर धीमी आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं या जब तक कि चिकन और चावल पूरी तरह से पक न जाए।
बिरयानी की परतों को धीरे से मिलाएं। तैयार हैदराबादी बिरयानी को रायता या सालन के साथ गरमा गरम परोसें।