Food
500 ग्राम कच्चा कटहल , 1 कप गाढ़ा दही, 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, स्वाद के अनुसार नमक।
2 कप बासमती चावल, धोकर 30 मिनट के लिए भिगोया हुआ, खड़े मसाले (2 बड़े तेजपत्ता, 4-5 लौंग, 4-5 हरी इलायची, 1-इंच दालचीनी), स्वाद के अनुसार नमक, आवश्यकतानुसार पानी।
2 बड़े चम्मच तेल, 1 बड़ा चम्मच जीरा, 1 चम्मच अदरक, 2-3 लहसुन की कली, 2 प्याज, 2 टमाटर, 1/2 कप धनिया पत्ती।
सबसे पहले कटहल के बड़े टुकड़ों को दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक में मिलाकर मैरिनेट करें। 30 मिनट के लिए इसे रख दें।
चावल को साफ करें और 30 मिनट के लिए भिगो दें। एक कढ़ाई में पानी, साबुत मसाले और नमक डालकर उबालें। चावल डालें और उन्हें 80% तक पकाएं, फिर छानकर छोड़ दें।
बिरयानी मसाले के लिए एक पैन में तेल गरम करें। जीरा, अदरक, लहसुन, प्याज और टमाटर डालें और उन्हें अच्छी तरह से गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं।
मैरिनेट किए गए कटहल को बिरयानी मसाले में डालकर अच्छी तरह से चलाएं और 5-10 मिनट या कटहल के नरम होने तक पकाएं, फिर धनिया पत्ती डालें और बंद करें।
एक बड़े पतीले में एक लेयर में चावल और फिर कटहल की सब्जी डालें। ऐसा 2-3 बार करें। ऊपर से घी और गुलाब जल डालें। फिर पतीले को धीमी आंच पर ढक दें और 15-20 मिनट के लिए पकाएं।
तैयार कटहल बिरयानी को हरी धनिया से सजाएं और ठंडा रायता के साथ परोसें और उसका लुफ्त उठाएं।