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1/4 कप चावल को साफ पानी में अच्छे से धो लें, ताकी चांवल कीं गंदगी अच्छे से साफ हो जाए और स्टार्च कम बने।
एक पतीले में 4 कप पानी डालें और उसमें धुले हुए चावल मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं। यदि आपके पास सुबह का चावल रखा हो उससे भी कांजी बना सकते हैं।
जब चावल पूरी तरह पक जाएं तो उसके पानी या माढ़ को अलग करें। रात में चावल में पानी डालकर उसे मिट्टी के बर्तन में रखें और ढककर रात भर के लिए छोड़ दें।
दुसरे दिन सुबह भीगे हुए चावल और पानी को मिक्सर जार में रखें और उसमें दही और नमक डालकर पीस लें। पीसने के बाद कांजी को एक बर्तन में रखें।
एक बर्तन में घी गर्म करें, उसमेंं प्याज, लहसुन, जीरा, सरसो, करी पत्ता, हरी मिर्च और हींग डालकर चटका लें। अब इसे पीसे हुए चावल में डालकर कुछ देर ढकें और पीने के लिए सर्व करें।