घर पर बनाएं रेलवे मटन करी, मेहमान चाटते रह जाएंगे ऊंगलियां

रेलवे मटन करी ब्रिटिश राज के दौरान वेस्टर्न रेलवे के शेफ बनाते थे। जिसे फ्रंटियर मेल (अब गोल्डन टेंपल मेल) की फर्स्ट क्लास बोगी में परोसा गया था। 

एक बार फ्रंटियर मेल के खानसामे अपने लिए खाना बना रहे थे, तभी एक ब्रिटिश अफसर नशे में वहां पहुंच गया और डिश को चख लिया उसे वो इतना पसंद आया कि उसने तुरंत रेलवे मेन्यू में डलवा दिया।

मटन – 1 किलो

250 ग्राम बारीक कटा प्याज

2 कटा टमाटर

3 मीडियम आलू

4 टेबलस्पून लहसुन अदरक का पेस्ट

दालचीनी

तेजपत्ता

हरी मिर्च

लौंग

2 हरी इलाइची

1 बड़ी इलाइची

हल्दी पाउडर

लाल मिर्च

3 टी स्पून धनिया पाउडर

जीरा पाउडर 1 चम्मच

काली मिर्च 1 चम्मच

1 टीस्पून गरम मसाला –

1/2 कप घी

1/2 कप सरसो तेल

नमक

एक चुटकी चीनी

एक बड़े पैन में सरसों का तेल और घी गरम करें। इसमें दालचीनी, इलायची, तेजपत्ता और लौंग डालकर 2 मिनट भूनें। अब प्याज, नमक और हल्दी डालें और गुलाबी होने तक पकाएं।

अब मटन डालें और हल्का भूनकर ढक दें। धीमी आंच पर 10-12 मिनट पकाएं। फिर टमाटर, आलू, अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें और 15 मिनट पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें।

अब सारे सूखे मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएं। चाहें तो थोड़ा सा चीनी डाल सकते हैं ताकि रंग अच्छा आए। यदि पानी कम लगे तो 1 कप पानी डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट और पकाएं।

अब ढक्कन हटाएं और तेज आंच पर पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए। गरम मसाला और 3 कप पानी डालें, तेज आंच पर 5 मिनट पकाएं। गैस बंद करें और गरमा-गरम मटन करी को चावल या रोटी के साथ सर्व करें।