गलौटी कबाब UP के लखनऊ की फेमस डिश है। यह मूल रूप से मेमने या बकरी के कीमा से बनाया जाता है। गलौटी कबाब अपने मुंह में घुल जाने वाली बनावट और सुगंधित स्वाद के लिए जाने जाते हैं।
इसे पेशावरी कबाब के नाम से भी जाना जाता है। इसे पहले पाकिस्तान के पेशावर में बनाया जाता था। लेकिन अभी भी इसे उत्तर भारत में बनाया जाता है। इसे मेमने के कीमा से बनाया जाता है।
हरा भरा कबाब एक शाकाहारी कबाब है जो पालक, मटर, आलू और कई तरह के मसालों के साथ बनाया जाता है। इसकी पैटीज बनाकर कुरकुरा और सुनहरा होने तक या तो डीप फ्राई या शैलो फ्राई किया जाता है।
शामी कबाब उत्तर भारत में खासकर लखनऊ में बहुत फेमस है। इसे दाल, मसालों और कीमा मांस के साथ बनाया जाता है। कबाब को सुनहरा होने तक हल्का तला जाता है।
सीक कबाब एक फेमस कबाब है, जिसे मटन कीमा और ढेर सारे मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। इसे बेलनाकार सीख में लगाया जाता है और पकने तक ग्रिल पर भूना जाता है।
रेशमी कबाब मलाईदार कबाब है, जिसे बोनलेस चिकन या मटन कीमा से बनाया जाता है। मांस को दही, क्रीम, मसालों और कच्चे पपीता के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर इसे ग्रिल पर पकाया जाता है।
टंगड़ी कबाब एक क्लासिक कबाब डिश है जिसमें चिकन की टांग को हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला सहित दही और मसालों में मैरीनेट किया जाता है, फिर तंदूर या ग्रिल पर रोस्ट किया जाता है।