Kolkata Puchka: कोलकता के पुचके का स्वाद आखिर क्यों होता अलग?

दिल्ली में गोलगप्पा, मुंबई में पानी पूरी तो कोलकता में पुचका के नाम से पहचाना जाने वाला स्वादिष्ट स्नैक्स हर उम्र के लोगों के बीच पसंद किया जाता है।

कोलकाता में बनाया जाने वाला पुचका अन्य राज्यों से थोड़ा डिफरेंट होता है। ऐसा इसे बनाने के डिफरेंट तरीके के कारण होता है।

कोलकाता के पुचके के पानी में  पिसी धनिया का इस्तेमाल नहीं किया जाता है इसलिए इसका स्वाद टैंगी होता है। 

कोलकाता के पुचके को आटे और रवे से बनाया जाता है। वहीं कुछ स्थानों में सिर्फ आटे या फिर रवे का इस्तेमाल किया जाता है। आटे में रवा मिलाने से कुरकुरापन बढ़ जाता है।

 पुचके के मसाले में खास तरह के झाल मुरी मसाले का इस्तेमाल किया जाता है जो इसे अन्य राज्यों के गोलगप्पों से अलग बनाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए प्याज और हरी मिर्च भी एड की जाती है।

झाल मुरी मसाला तैयार करने के लिए सरसों के तेल, धनिया पत्ती, पुदीना, हरी मिर्च, प्याज, जीरा, लाल मिर्च, और अमचूर पाउडर को मिक्स करके बनाया जाता है।

आमतौर पर कुछ लोग आलू या फिर मटर की फिलिंग गोलगप्पे में करते हैं लेकिन पुचके में आलू के साथ काले चना का इस्तेमाल किया जाता है जो इसका स्वाद बढ़ाता है।

पुचके के पानी में आमतौर पर टमाटर का पानी और इमली का पानी यूज किया जाता है जिससे स्वाद में खट्टापन बढ़ जाता है। 

आलू दम पुचका, दही पुचका, और चॉकलेट पुचका कोलकता के इस फेमस स्ट्रीट फूड को दोगुना खास बना देता है।