Food
1 कप बथुए की ताजी पत्तियां, 1 कप गाढ़ा दही , 1/2 चम्मच भुना जीरा पाउडर, 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वाद अनुसार, 1 बड़ा चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
1 बड़ा चम्मच तेल, 1/2 चम्मच सरसों के बीज, एक चुटकी हींग, कुछ करी पत्ते
बथुआ का रायता बनाने के लिए सबसे पहले बथुए के पत्तों को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लीजिए।
एक मिक्सिंग बाउल में दही को चिकना होने तक फेंटें। नमक, भुना जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह से मथनी से मिक्स कर लें।
एक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। राई डालें और उन्हें फूटने दें। हींग और करी पत्ता डालें। कुछ सेकंड के लिए पकाएं।
तड़के में कटे हुए बथुआ के पत्ते डालें और मीडियम फ्लेम पर तब तक भूनते रहें जब तक पत्ते पक न जाएं। इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लग सकता है। बथुआ को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
जब बथुआ ठंडा हो जाए तो इसे दही के मिश्रण में मिला दें। (आप चाहे तो बथुआ को पीस भी सकते हैं)। इसे मिलाने के लिए अच्छी मथनी या हैंड ब्लेंडर का यूज करें।
बथुए के रायते को कटी हुई धनिये की पत्तियों से गार्निश करें और परोसने से पहले रायते को कम से कम 30 मिनट तक ठंडा करें ताकि उसका स्वाद मिल सके।