2 चुकंदर, 2 चम्मच सरसों का तेल, 1 चम्मच राई, 1/2- 1/2 चम्मच मेथी दाना, सौंफ, कलौंजी, हल्दी, लाल मिर्च, नमक, चीनी, 1/4 कप सिरका
चुकंदर को छीलकर ग्रेटर या छिलनी की मदद से कद्दूकस कर लीजिए। आप इसे छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं और इसे साइड में रख दें।
एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि यह अपने स्मोकिंग प्वाइंट तक न पहुंच जाए। थोड़ा ठंडा होने दें। इसमें सरसों के बीज, मेथी के बीज, सौंफ और कलौंजी डालें। उन्हें फूटने दें।
तैयार तड़के में हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और कसा या कटा हुआ चुकंदर डालें।
मीडियम फ्लेम पर बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट तक चुकंदर को पकाएं। इसमें नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
अचार में खट्टे स्वाद के लिए पैन में सिरका डालें और इसे अच्छे से अचार के मिश्रण में मिक्स कर लें।
अचार के मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चुकंदर नरम न हो जाए और उसका स्वाद अच्छी तरह से अब्जॉर्ब न हो जाए। इसमें लगभग 10-15 मिनट लग सकते हैं।
अचार को कांच के जार में डालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। खाने से पहले अचार को एक या दो दिन के लिए कमरे में या धूप में पकने दें। यह स्वाद को दोगुना करता है।