कढ़ाई में तेल डालने के कितने मिनट बाद तलना चाहिए पूड़ी-पकौड़े, जानें फ्राइंग से जुड़े ये जरूरी टिप्स

फूड डेस्क : पूड़ी, कचौडी-समोसे और फ्रेंच फ्राइज इन सब का नाम सुनते से ही सभी के मुंह में पानी आ जाता है और हो भी क्यों ना, तेल (Oil) में पकी हुई इन चीजों का स्वाद ही कुछ अलग होता है। लेकिन अगर यही चीज है सही से तेल में फ्राई ना हो, तो इसका स्वाद बेहद बुरा भी हो सकता है। जी हां, डीप फ्राइंग (Deep Frying) भी एक कला है, जिसे अगर हम सही तरीके से ना करें तो हमारा खाना पूरी तरीके से बर्बाद हो सकता है। तो चलिए आज हम आपको बताते हैं कि कढ़ाई में तेल डालने के बाद उसे कितने देर तक गर्म करना चाहिए और कैसे पूड़ी से लेकर कचौड़ी तक तलना चाहिए...

सबसे पहले जब भी आप कढ़ाई में तेल डाले, तो उसे धीमी या तेज आंच पर नहीं, बल्कि मीडियम फ्लेम पर गर्म होना करना चाहिए। इससे तेल एक समान रूप से गर्म होता है। 

तेल में कुछ भी तलने से पहले उसमें छोटा सा टुकड़ा डाल कर जरूर चेक करें, कि ये सही से गर्म हुआ है या नहीं। (तेल गर्म होने में लगभग 3-4 मिनट का समय लग सकता है। यह तेल की मात्रा पर भी निर्भर करता है।)

तेल गर्म होने के बाद उसमें कभी भी एक साथ सारी चीजें नहीं डालें। ऐसा करने से तेल का तापमान एकदम कम हो जाता है और तेल में डली हुई चीजें ज्यादा तेल सोखती हैं।

खाने को कभी भी ऊपर से तेल में न डालें। पूड़ी-समोसा या कचौड़ी को हमेशा साइड से स्लाइड करें। यह आपको जलने से रोकने में मदद करता है।

खाने को तेल में डालने के बाद उसे हिलाएं नहीं। कलछी का उपयोग करने से पहले इसे कम से कम एक मिनट तक फ्राई होने दें, नहीं तो बार-बार इसे चालने से तेल खाने के अंदर भर जाता है।

कोई भी चीज तेल में डालने के बाद पहले इसे तेज आंच पर एक मिनट तक फ्राई होने दें और फिर मध्यम आंच पर इसको अंदर से अच्छी तरह से पकने दें। पूरा खाना तेज आंच पर पकाने से वह अंदर से कच्चा रह जाता है।

अगर आप अपने तले हुए खाने को ग्रेवी में मिलाना चाहते हैं, तो याद रहें कि, तली हुई चीज या ग्रेवी में से कोई एक ठंडी होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि आपके कोफ्ते के पकौड़े गर्म हैं, तो ग्रेवी ठंडी होनी चाहिए या इसके उलट। 

अगर कोई भी चीज तलते समय या तलने से पहले तेल में से धुआं निकलने लगे, तो समझ जाए कि, तेल जलने लगा है। ऐसे में गैस को बंद कर दें और थोड़ी देर बाद ही उसमें खाने का आइटम डालें।

एक ही तेल को बार-बार इस्तेमाल करने से बचें। दरअसल, तेल में सैचुरेटेड फैट, मोनोसैचुरेटेड फैट और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट होता है। जब आप एक ही तेल को बार-बार गर्म करते है, तो ये आपके लिए हानिकारक हो सकता है।