Besan Puri Recipe Tips: बेसन की पूड़ी नहीं फूलती या तलने के बाद सख्त हो जाती है? जानें बेसन और गेहूं के आटे का सही अनुपात, आटा गूंथने का तरीका और पूड़ी तलने के आसान टिप्स।
बेसन की पूड़ी खाने में स्वादिष्ट लगती है, लेकिन इसे बनाते समय कई बार पूड़ियां ठीक से फूलती नहीं हैं। कभी आटा ज्यादा सख्त हो जाता है, तो कभी पूड़ी तेल में डालते ही फूलने के बजाय सख्त या कुरकुरी बन जाती है। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो आटा गूंथने से लेकर पूड़ी तलने तक कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है। बेसन की पूड़ी को फूली-फूली बनाने के लिए सबसे जरूरी है कि बेसन के साथ गेहूं का आटा सही अनुपात में मिलाएं, आटा न ज्यादा सख्त रखें और न ज्यादा नरम और पूड़ियों को अच्छी तरह गर्म तेल में तलें। आइए जानते हैं बेसन की पूड़ी बनाने के आसान टिप्स और ट्रिक्स, जिनकी मदद से आप घर पर स्वादिष्ट और अच्छी तरह फूली हुई पूड़ियां बना सकती हैं।
बेसन की पूड़ी कैसे बनाएं
अगर आप चाहती हैं कि बेसन की पूड़ी अच्छी तरह फूले और बेलते समय टूटे नहीं, तो सिर्फ बेसन का इस्तेमाल करने के बजाय उसमें गेहूं का आटा मिलाएं। गेहूं के आटे से पूड़ी को अच्छी बनावट मिलती है, जबकि बेसन उसका स्वाद बढ़ाता है। इसके लिए आप यह अनुपात अपना सकती हैं:
- 1 कप गेहूं का आटा
- 1/2 कप बेसन
- स्वादानुसार नमक
- 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
- 1 छोटा चम्मच तेल या घी, मोयन के लिए
- जरूरत के अनुसार पानी
ध्यान रखें कि बेसन की मात्रा बहुत ज्यादा रखने से पूड़ी की बनावट प्रभावित हो सकती है। पहली बार बना रही हैं, तो गेहूं के आटे की मात्रा बेसन से अधिक रखना बेहतर रहेगा।
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बेसन की पूड़ी का आटा कैसे गूंथें
- सबसे पहले गेहूं का आटा, बेसन, नमक और अजवाइन को अच्छी तरह मिला लें।
- इसमें थोड़ा-सा तेल या घी डालकर हाथों से मिलाएं, ताकि मोयन पूरे मिश्रण में फैल जाए।
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथें। एक साथ ज्यादा पानी न डालें।
- आटे को इतना सख्त रखें कि उसकी लोई आसानी से बन जाए और बेलते समय किनारों से फटे नहीं।
- आटा गूंथने के बाद इसे ढककर लगभग 10-15 मिनट के लिए रख दें
बेसन पानी को अलग-अलग तरह से सोख सकता है, इसलिए पानी हमेशा धीरे-धीरे मिलाएं। आटे को ढककर रखने से उसकी नमी बराबर फैलती है और लोई बनाना आसान हो जाता है।
बेसन की पूड़ी फूलाने के टिप्स
अगर आपकी बेसन की पूड़ियां तलने के बाद बहुत ज्यादा सख्त हो जाती हैं, तो आटा गूंथते समय थोड़ा-सा तेल या घी डालना मददगार हो सकता है। इसे ही मोयन कहा जाता है। आधे कप बेसन और एक कप गेहूं के आटे के मिश्रण में लगभग एक छोटा चम्मच तेल या घी पर्याप्त है। इसे आटे में अच्छी तरह मिलाएं और फिर पानी डालकर आटा गूंथें। हालांकि, मोयन की मात्रा बहुत ज्यादा न रखें। अधिक तेल या घी डालने से आटे की बनावट प्रभावित हो सकती है और पूड़ी को बेलना मुश्किल हो सकता है।
पूड़ी को फूली-फूली कैसे बनाएं
- आटे की मध्यम आकार की लोई बनाएं।
- लोई को हथेलियों के बीच हल्के हाथ से गोल करें।
- अगर लोई में दरारें दिख रही हैं, तो उसे हथेली से दबाकर चिकना कर लें।
- सभी लोइयों को ढककर रखें, ताकि वे सूखें नहीं।
लोई बनाते समय उसमें दरारें नहीं होनी चाहिए। दरारों के कारण पूड़ी बेलते समय फट सकती है और तलते समय उसमें भाप ठीक से नहीं बन पाती।
पूड़ी बेलते समय रखें मोटाई का ध्यान
- लोई को न बहुत मोटा बेलें और न ही बिल्कुल पतला।
- पूरी पूड़ी की मोटाई एक जैसी रखें।
- बेलते समय किनारों को बीच की तुलना में बहुत पतला न होने दें।
- बेलने के लिए बहुत ज्यादा सूखा आटा इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि अतिरिक्त आटा तलने के दौरान तेल में जल सकता है।
अगर पूड़ी कहीं मोटी और कहीं पतली होगी, तो वह एकसमान तरीके से नहीं फूल सकती। इसलिए उसे गोल और बराबर मोटाई में बेलने की कोशिश करें।
पूड़ी तलने का सही तरीका
बेसन की पूड़ी को फूली-फूली बनाने के लिए तेल का सही तापमान बेहद जरूरी है। तेल ठंडा होने पर पूड़ी ज्यादा तेल सोख सकती है और ठीक से नहीं फूलती। दूसरी तरफ, बहुत ज्यादा गर्म तेल में पूड़ी बाहर से जल्दी भूरी हो सकती है, जबकि अंदर तक अच्छी तरह नहीं पकती। तेल का तापमान जांचने के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा तेल में डालें। अगर वह धीरे-धीरे ऊपर आता है और उसके आसपास बुलबुले बनने लगते हैं, तो तेल पूड़ी तलने के लिए तैयार हो सकता है। अगर टुकड़ा तुरंत गहरा भूरा हो जाए, तो तेल बहुत गर्म है। इसके साथ ही ध्यान रखें कि कड़ाही में एक साथ बहुत सारी पूड़ियां न डालें। इससे तेल का तापमान गिर सकता है और पूड़ियां अच्छी तरह नहीं फूलेंगी।
बेसन की पूड़ी को स्वादिष्ट कैसे बनाएं ?
- अजवाइन: हल्की खुशबू और स्वाद के लिए
- लाल मिर्च पाउडर: हल्का तीखापन देने के लिए
- हल्दी: आकर्षक पीला रंग देने के लिए
- कसूरी मेथी: अलग खुशबू और स्वाद के लिए
- धनिया पाउडर: मसालेदार स्वाद के लिए
- बेसन की पूड़ी बनाते समय इन 5 बातें याद रखें
- बेसन के साथ गेहूं का आटा सही अनुपात में मिलाएं।
- आटा मध्यम सख्त गूंथें और 10-15 मिनट ढककर रखें।
- लोई चिकनी बनाएं और पूड़ी को बराबर मोटाई में बेलें।
- पूड़ी हमेशा पर्याप्त गर्म तेल में तलें।
- पूड़ी फूलने पर उसे पलटें और दोनों तरफ अच्छी तरह पकाएं।
