किचन का वेस्ट नहीं, स्वाद का खजाना है आम की गुठली, ऐसे बनाएं लाजवाब डिश

Mango Seed Curry: आम की गुठली की सब्जी कैसे बनाई जाती है? क्या आम की गुठली खाने लायक होती है? आम की गुठली की सब्जी किसके साथ खाई जाती है?

Raw Mango Seed Vegetable: गर्मियों में आम खाने का मजा ही अलग होता है। ज्यादातर लोग आम खाने के बाद उसकी गुठली को बेकार समझकर फेंक देते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि यही गुठली एक स्वादिष्ट और पारंपरिक सब्जी का मुख्य हिस्सा बन सकती है? भारत के कई ग्रामीण इलाकों में आम की गुठली की सब्जी आज भी बड़े चाव से बनाई जाती है। इसका स्वाद अनोखा होता है और यह खाने में भी बेहद लाजवाब लगती है।

आम की गुठली क्यों होती है खास?

कच्चे या आधे पके आम की गुठली में हल्का खट्टापन और आम का प्राकृतिक स्वाद मौजूद रहता है। यही वजह है कि इससे बनी सब्जी का स्वाद सामान्य सब्जियों से बिल्कुल अलग होता है। खासकर राजस्थान, बिहार और उत्तर प्रदेश के कई हिस्सों में यह पारंपरिक रेसिपी काफी लोकप्रिय है। गर्मियों के मौसम में जब घर में आम की भरमार होती है, तब इस रेसिपी को जरूर बनाया जाता है।

सब्जी बनाने के लिए सामग्री

आम की गुठली की सब्जी बनाने के लिए 4-5 आम की गुठलियां, 2 चम्मच सरसों का तेल, आधा चम्मच जीरा, चुटकीभर हींग, 1 बारीक कटा प्याज, 2 हरी मिर्च, आधा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा हरा धनिया लें। मसालों की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा की जा सकती है।

गुठलियों को ऐसे करें तैयार

सबसे पहले आम की गुठलियों को अच्छी तरह धो लें और उनमें लगा अतिरिक्त गूदा साफ कर लें। इसके बाद गुठलियों को हल्का उबाल लें ताकि वे नरम हो जाएं। उबली हुई गुठलियां सब्जी में जल्दी स्वाद छोड़ती हैं और खाने में भी अधिक स्वादिष्ट लगती हैं। यदि गुठली पर थोड़ा गूदा बचा हो तो उसका स्वाद सब्जी को और भी मजेदार बना देता है।

बनाने की आसान विधि

कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और उसमें जीरा व हींग का तड़का लगाएं। इसके बाद प्याज और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब हल्दी, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाले तैयार करें। उबली हुई आम की गुठलियां डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ा पानी डालकर 10 से 15 मिनट तक पकाएं ताकि मसालों का स्वाद गुठलियों में अच्छी तरह समा जाए। आखिर में हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।

रोटी और चावल के साथ आएगा मजा

आम की गुठली की सब्जी का स्वाद रोटी, पराठे और चावल के साथ बेहद शानदार लगता है। इसका खट्टा-तीखा स्वाद खाने की थाली को खास बना देता है। अगर आप भी किचन में होने वाले फूड वेस्ट को कम करना चाहते हैं और नई रेसिपी ट्राई करने का शौक रखते हैं, तो आम की गुठली की यह देसी सब्जी जरूर बनाकर देखें। यह स्वाद के साथ-साथ पारंपरिक खानपान की खूबसूरती को भी दर्शाती है।