Idli Batter Over Fermented: गर्मियों में इडली या डोसा बैटर बहुत जल्दी फर्मेंट होकर खट्टा हो जाता है। हालांकि, ओवर फर्मेंटेड इडली बैटर को कुछ आसान तरीकों की मदद से काफी हद तक बैलेंस कर सकते हैं और स्वादिष्ट इडली, डोसा या दूसरी डिशेज बना सकते हैं।
गर्मी के मौसम में तापमान ज्यादा होने की वजह से इडली और डोसा बैटर तेजी से फर्मेंट होता है। जरूरत से ज्यादा फर्मेंटेशन होने पर बैटर में खट्टापन बढ़ जाता है, जिससे इडली या डोसे का स्वाद बिगड़ सकता है। ऐसे में बैटर को सही तरीके से बैलेंस करना जरूरी होता है।
अगर इडली बैटर ज्यादा खट्टा हो गया है, तो उसमें थोड़ा सा चावल का आटा या सूजी मिला दें। इससे बैटर का स्वाद काफी हद तक बैलेंस हो जाता है। साथ ही, इडली और डोसा भी ज्यादा सॉफ्ट बनते हैं। आप चाहें तो थोड़ा ताजा बैटर मिलाकर भी इसका खट्टापन कम कर सकते हैं। इससे बैटर का स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर हो जाते हैं।
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इडली की जगह बनाएं उत्तपम या पनियारम
अगर बैटर बहुत ज्यादा खट्टा हो गया है, तो उससे इडली बनाने की बजाय उत्तपम या मसाला पनियारम बनाना बेहतर रहेगा। इसमें प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, धनिया और मसाले डालने से खट्टापन काफी कम महसूस होता है और स्वाद भी बढ़ जाता है। आप चाहें तो बैटर में थोड़ा नारियल का पेस्ट भी मिला सकते हैं। इससे टेक्सचर स्मूद हो जाता है और डिश का स्वाद और बेहतर लगता है।
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उबला आलू मिलाकर करें बैलेंस
बैटर का स्वाद सुधारने और खट्टापन कम करने के लिए आप उसमें उबला और मैश किया हुआ आलू भी मिला सकते हैं। इससे बैटर काफी हद तक बैलेंस हो जाता है और इडली का टेक्सचर भी अच्छा आता है। हालांकि, इडली बनाते समय प्लेट में थोड़ा तेल जरूर लगाएं, क्योंकि आलू मिलाने के बाद इडली चिपक सकती है।
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सिंक और बर्तन साफ करने में करें इस्तेमाल
अगर बैटर बहुत ज्यादा खट्टा हो गया है और खाने लायक नहीं बचा है, तो भी इसे फेंकने की जरूरत नहीं है। आप इसका इस्तेमाल स्टील या तांबे के बर्तन साफ करने के लिए कर सकते हैं। बैटर का खट्टापन जिद्दी दाग और गंदगी हटाने में मदद करता है, जिससे बर्तन अच्छी तरह चमक जाते हैं।
