रेसिपी को स्वादिष्ट बनाने वाला टमाटर कब बिगाड़ देता है खाने का स्वाद?
सार
When add tomatoes to the dish: सब्जी में टमाटर डालने का सही तरीका जानें। खाना पकाते समय टमाटर कब और कैसे डालें ताकि रेसिपी का स्वाद दोगुना बढ़े। सही टमाटर का चुनाव भी बेहद जरूरी है।
Tips for adding tomatoes to sabji: टमाटर के बिना रसोई में खाना बनाना मानों कल्पना हो। सब्जी की ग्रेवी से लगाकर विभिन्न डिशेज में टमाटर खूब रंग जमाता है। इसका हल्का मीठापन और खट्टापन खाने के स्वाद को दो गुना बढ़ा देता है। अक्सर महिलाएं टमाटर को सब्जी के साथ ही अन्य रेसिपी पकाते समय गलत समय डाल देती हैं, जिसके कारण स्वादिष्ट रेसिपी का स्वाद भी बिगड़ जाता है। आइए जानते हैं कि खाना पकाते समय टमाटर किस समय नहीं डालना चाहिए और किस तरह के टमाटर का चुनाव करना चाहिए।
अदरक लहसुन के साथ न डालें टमाटर
अगर आप उन लोगों में शामिल हैं, जो अदरक और लहसुन भूनने के समय ही तुरंत टमाटर डाल देती हैं, तो ऐसी गलती बिल्कुल ना करें। ऐसा करने से आपकी सब्जी का स्वाद बिगड़ जाएगा। कई बार टमाटर कच्चे होते हैं और ठीक तरीके से पक नहीं पाते, इसके कारण उनका कड़वा स्वाद सब्जी को खराब कर देता है। आपको तेल में प्याज, लहसुन, अदरक पकाने के बाद मसाला डालना चाहिए। फिर मसाले से हल्का तेल छूटने के बाद पके हुए लाल टमाटर काट के डालें। ऐसा करने से टमाटर अच्छी तरीके से पक जाएंगे और कुछ देर बाद तेल छोड़ने लगेंगे।
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आलू पकने से पहले न डालें टमाटम
आलू की सब्जी बनाने के दौरान अगर आप पहले ही टमाटर डाल देंगे, तो टमाटर की अम्लीयता के कारण आलू ठीक तरीके से पक नहीं पाएंगे। कई बार तो आलू पकाने के लिए लंबे समय तक गैस चालू रखना पड़ता है। इस बात का ध्यान रखें कि जब भी कढ़ाई में सब्जी बनाएं, तो आलू या सब्जी पकाने के बाद ही टमाटर ऐड करें। अगर आप कुकर में मसाला पकाने के बाद टमाटर और आलू डालेंगे, तो आलू आसानी से पक जाएंगे लेकिन कढ़ाई में सब्जी बनाने पर बहुत अधिक समय लगेगा।
रेसिपी के लिए कैसे टमाटर का करें चुनाव?
जब भी किसी रेसिपी के लिए टमाटर चुनें, तो हमेशा चटख लाल और हल्के नरम टमाटर का ही चुनाव करें। ऐसे टमाटर हल्के मीठे और खट्टे होते हैं, जो सब्जी के साथ ही अन्य रेसिपी का स्वाद बढ़ाने का काम करते हैं। वहीं हल्के कच्चे टमाटर खट्टे होते हैं।
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