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Kitchen Tips: क्या बनाते समय गीले हो गए है चावल, एक ब्रेड के टुकड़े से ऐसे ठीक करें इसकी चिपचिपाहट
फूड डेस्क: भारतीय खाने में चावल (rice) एक मेन फूड है। लगभग हर घर में एक टाइम चावल जरूर बनाया जाता है। लेकिन अक्सर चावल को बनाते समय ये बिगड़ जाते हैं। कभी इसमें पानी कम पड़ जाता है तो कभी ज्यादा पानी डालने के चक्कर में ये चिपचिपे हो जाते हैं। ऐसे में ज्यादा पके हुए चावल (over cooked rice) खाने में बहुत ही अजीब लगते हैं। जब चावल में पानी कम हो जाता है तो इसमें पानी के और छींटे डालकर इसे कुछ और देर पकाकर ठीक कर लेते हैं, पर जब कभी चावल में पानी ज्यादा हो जाए तो इसे कैसे ठीक किया जाए, इसे लेकर लोगों के तमाम सवाल होते हैं। तो चलिए आज हम आपको बताते हैं गीले हुए चावल को सही करने की ट्रिक कि कैसे आप चिपचिपे चावल (sticky rice) को झट से खिला-खिला कर सकते हैं।
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कहते हैं ना कुकिंग एक आर्ट है। आप जितनी ज्यादा मेहनत खाना बनाने में करेंगे, रिजल्ट उतना ही अच्छा आएगा। लेकिन कई बार मेहनत पर पानी भी फिर जाता है और रोज की चीजें जैसे- दाल, चावल, रोटी, सब्जी भी बनाते समय भी बिगड़ जाते हैं। ऐसे में इसे ठीक कैसे किया जाए यह बड़ा सवाल है।
अगर चावल बनाते समय उसमें पानी ज्यादा पड़ गया है और उसके कारण चावल चिपचिपे हो गए है, तो इसे ठीक करने के लिए आप एक ब्रेड का स्लाइस को चावल के ऊपर रखें और कुछ देर के लिए इसे ढककर अलग रख दें। आप देखेंगे कि कुछ समय बाद ब्रेड ने चावल का एकस्ट्रा पानी सोख लिया है और चावल खिले खिले हो गए हैं।
अगर चावल में बहुत ज्यादा पानी हो गया है तो आप तुरंत ही इसे गैस से उतार लें और एक छन्नी की मदद से इसे छान लें। इसके बाद इसके ऊपर ठंडा पानी डाल दें इससे इसकी बुकिंग प्रोसेस रुक जाए और चावल का स्टार्च भी निकल जाएगा।
इसके अलावा अगर आप घर में ओवन का इस्तेमाल करते हैं तो भी आप गीले चावल को इसमें ठीक कर सकते हैं। इसके लिए गीले चावल को बेकिंग ट्रे में 5 मिनट के लिए 170 से 180 डिग्री सेल्सियस पर पका लें। इससे चावल का अतिरिक्त पानी सूख जाएगा।
अक्सर कहा जाता है कि चावल जितना ज्यादा पुराना होता है उतना ज्यादा पानी इसे पकाने में लगता है और जब चावल नया होता है तो यह कम पानी में भी पक जाता है। नए चावल के साथ यह दिक्कत होती है कि यह हमेशा चिपचिपे हो जाते हैं, क्योंकि इसमें स्टार्च ज्यादा होता है। ऐसे में जब भी आप चावल बनाएं तो इसमें आधा नींबू निचोड़ कर डाल दें, इससे चावल खिले-खिले बनेंगे।
अगर आप मांड निकालकर चावल बनाते हैं, तो याद रखें कि चावल को कभी भी पूरी तरह से ना पकाएं जब चावल 80% तक पक जाए, तो इस समय गैस बंद करके इसे छान लीजिए और फिर से ढककर 10 मिनट के लिए रहने दीजिए। इसकी भाप से ही चावल पूरी तरह से पक जाएगा और खिला-खिला रहेगा।
चावल बनाने के लिए सबसे ज्यादा जरूरी है पानी की सही मात्रा। जी हां, जब भी कभी आप चावल बनाए तो एक गिलास चावल में हमेशा दो गिलास पानी डालें। यह चावल बनाने का सही मेजरमेंट है। लेकिन जब चावल ज्यादा पुराना हो तो आप ढाई ग्लास पानी डालें और जब चावल नया हो तो आप पानी की मात्रा थोड़ी कम रखें और जरूरत पड़ने पर अगर आपको चावल का कच्चा लगे तो पानी के छींटे मारकर से 5 मिनट के लिए और पका लें।
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