अचार का जल्दी खराब होना एक आम समस्या है। नमी, गीले बर्तन, कम तेल, गलत मसाले, गलत स्टोरेज और ज़्यादा धूप इसके मुख्य कारण हैं। सही तरीके से अचार बनाकर इसे लंबे समय तक ताज़ा रखा जा सकता है।
अचार बनाना एक कला है, लेकिन अगर सही तरीका न अपनाया जाए तो यह जल्दी सड़ सकता है। बहुत से लोगों की ये शिकायत होती है कि उनके गाजर, मूली और आंवला के अचार को लंबे समय तक खाने लायक नहीं रहते, वे जल्दी सड़ जाते हैं और उनें फफूंदी लग जाती है। अचार के सड़ने का मुख्य कारण है अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान की गई कुछ गलतियां, जिसके चलते अचार जल्दी सड़ जाते हैं।
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अचार में नमी रह जाना
- अगर गाजर, मूली या आंवला में थोड़ी भी नमी रह जाए तो अचार जल्दी खराब हो जाता है।
- अचार बनाने से पहले सभी सब्जियों को धोकर पूरी तरह सुखा लें।
- धूप में 4-5 घंटे रखें या सूती कपड़े से अच्छी तरह पोछ लें।
- मसाले डालने से पहले यह सुनिश्चित करें कि सब्जियों में बिल्कुल भी पानी न हो।
गीले हाथ या गीला चम्मच इस्तेमाल करना
- अगर अचार निकालते समय हाथ या चम्मच गीला हो, तो अचार में फंगस लग सकती है।
- अचार निकालने के लिए हमेशा सूखा चम्मच या साफ लकड़ी का चम्मच इस्तेमाल करें।
- हाथों से अचार न छुएं, इससे नमी जाने की संभावना बढ़ जाती है।
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कम तेल डालना
- तेल का सही मात्रा में इस्तेमाल न करने से अचार जल्दी खराब हो सकता है।
- अचार को ज्यादा समय तक सुरक्षित रखने के लिए अचार पूरी तरह से तेल में डूबा रहना चाहिए।
- सरसों के तेल को पहले हल्का गर्म कर लें और ठंडा होने के बाद ही अचार में डालें।
सही मसाले न डालना
- अचार को सड़ने से बचाने के लिए सही मात्रा में नमक और मसाले डालना जरूरी है।
- सिरका या हींग: इनमें प्राकृतिक प्रिजर्वेटिव गुण होते हैं, जिससे अचार ज्यादा समय तक खराब नहीं होता।
- नमक और हल्दी: ये अचार को नमी से बचाते हैं और बैक्टीरिया को बढ़ने नहीं देते।
- सरसों और मेथी दाना: ये अचार को ज्यादा समय तक टिकाऊ बनाते हैं।
अचार को सही तरीके से स्टोर न करना
- अगर अचार को सही कंटेनर में स्टोर न किया जाए, तो यह जल्दी खराब हो सकता है।
- कांच या चीनी मिट्टी के जार का इस्तेमाल करें, क्योंकि प्लास्टिक और स्टील के बर्तन अचार को जल्दी खराब कर सकते हैं।
- अचार को हमेशा सूखी और ठंडी जगह पर रखें।
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बार-बार धूप में न रखना
- बहुत ज्यादा धूप में रखने से अचार का स्वाद बिगड़ सकता है और जल्दी सड़ सकता है।
- शुरुआत में 3-4 दिन तक धूप में रखें, फिर उसे ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें।
ज्यादा मूली डालना (मूली के अचार के लिए खास)
- मूली में ज्यादा पानी होता है, जिससे अचार जल्दी खराब हो सकता है।
- मूली के टुकड़ों को हल्का सुखाने के बाद ही अचार में डालें।
- इसे छोटे टुकड़ों में काटकर कुछ देर धूप में रख दें, ताकि उसका अतिरिक्त पानी सूख जाए।
- मूली के अचार में थोड़ा ज्यादा नमक और सिरका डालें, जिससे यह जल्दी सड़े नहीं।
