खस्ता नहीं बनता ठेकुआ? हलवाई ने बताया कुरकुरा बनाने का सीक्रेट टिप्स

ठेकुआ और खजूरी बिहार, झारखंड और उत्तर प्रदेश में खासतौर पर छठ पूजा के अवसर पर बनाई जाने वाली पारंपरिक मिठाइयाँ हैं। छठ पूजा का अवसर नजदीक है और ऐसे में छठी मैया को प्रसाद चढ़ाने के लिए ठेकुआ और खजूरी जरूर बनाया जाता है। ऐसे में बहुत से लोग हैं, जिनसे परफेक्ट खस्ता और कुरकुरा ठेकुआ या खजूरी नहीं बन पाता है। खजूरी और ठेकुआ का स्वाद खस्ता और कुरकुरा होता है, लेकिन कई बार इन्हें बनाते समय कुछ गलतियाँ होने से इनका स्वाद और टेक्सचर सही नहीं आता। इसलिए इस बार छठ में प्रसाद चढ़ाने के लिए ठेकुआ और खजूरी को एकदम खस्ता और कुरकुरा बिस्कुट की तरह बनाने के लिए हमने हलवाई से कुछ टिप्स पुछा है। चलिए इस लेख में परफेक्ट खस्ता और कुरकुरा खजूरी बनाने की विधि बताएंगे।

ठेकुआ बनाने की रेसिपी:

सामग्री:

• गेहूँ का आटा - 2 कप
• गुड़ या चीनी - 1 कप (पानी में आधा पिघला कर)
• सूखा नारियल कद्दूकस किया हुआ - 2-3 टेबलस्पून (ऑप्शनल)
• इलायची पाउडर - 1/2 टीस्पून
• घी - 4-5 टेबलस्पून (मॉयस्चर के लिए)
• सौंफ - 1 टीस्पून
• एक चुटकी- मीठा सोडा
• तलने के लिए घी या तेल

खस्ता ठेकुआ बनाने की विधि:

• सबसे पहले, गुड़ या चीनी को पानी में उबालकर पिघला लें। गुड़ की चाशनी हल्की गाढ़ी होनी चाहिए।
• एक बड़े बर्तन में गेहूँ का आटा, सूखा नारियल, इलायची पाउडर और सौंफ डालें। इसमें घी और मीठा सोडा डालकर अच्छे से मिला लें ताकि आटे में हल्की चिकनाहट आ जाए।
• अब इसमें गुड़ की चाशनी डालें और आटा गूंध लें। ध्यान रहे कि आटा सख्त गूंधना है ताकि ठेकुआ खस्ता बने।
• तैयार आटे की छोटी-छोटी लोइयाँ बनाकर हाथ से दबाकर ठेकुआ का आकार दें। आप चाहें तो इसे खास ठेकुआ साँचे से भी बना सकते हैं।
• कढ़ाई में घी या तेल गर्म करें और मध्यम आंच पर ठेकुआ को सुनहरा होने तक तलें।

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ठेकुआ और खजूरी खस्ता बनाने के टिप्स:

आटे में सही मात्रा में घी डालें:

ठेकुआ का खस्ता स्वाद पाने के लिए आटे में पर्याप्त मात्रा में घी (मोयन) डालना बहुत जरूरी है। घी डालने से आटा एकदम सख्त और खस्ता बनता है, जिससे ठेकुआ कुरकुरा बनता है। बता दें कि ज्यादा घी होने पर भी ठेकुआ कच्चा बनता है, इसलिए मात्रा का ध्यान रखें।

चाशनी को हल्की गाढ़ी रखें:

ठेकुआ में मिठास लाने के लिए गुड़ या चीनी की चाशनी हल्की गाढ़ी होनी चाहिए। अधिक पतली चाशनी से ठेकुआ का आटा चिपचिपा हो सकता है। साथ ही, गुड़ का उपयोग करने से इसका स्वाद और रंग दोनों बेहतर बनते हैं।

आटा सख्त गूंधें

ठेकुआ का आटा मुलायम नहीं होना चाहिए, बल्कि इसे सख्त गूंधना चाहिए। इससे ठेकुआ आकार में परफेक्ट और खस्ता बनता है।

मध्यम आंच पर तलें

ठेकुआ को मध्यम आंच पर ही तलें। ज्यादा तेज आंच पर तलने से ये बाहर से जल सकते हैं और अंदर से कच्चे रह सकते हैं। मध्यम आंच पर तलने से ठेकुआ अच्छे से और समान रूप से पकते हैं।

आटा बार-बार न गूंधें

ठेकुआ बनाते समय आटे को बार-बार गूंधने से बचें। ऐसा करने से ठेकुआ सख्त हो सकते हैं। एक बार सही से आटा गूंधें और फिर उससे ठेकुआ बनाएं।

मिलाएं मीठा सोडा

ठेकुआ को खस्ता और कुरकुरा बनाने के लिए आटा में मोयन मिलाने से पहले मीठा सोडा जरूर मिलाएं। मीठा सोडा ठेकुआ को खस्ता और कुरकुरा बनाता है, ये हलवाई की सीक्रेट टिप है, जिसके बारे में बहुत कम ही लोगों को पता होता है। ध्यान रखें की मीठा सोडा का मात्रा अधिक न हो, नहीं तो ठेकुआ तेल में फटने लगेगा।

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ठेकुआ बनाते वक्त कौन सी गलतियाँ न करें:

चाशनी की अधिक मात्रा न डालें:

अधिक चाशनी डालने से आटा गीला हो सकता है और ठेकुआ खस्ता और कुरकुरे नहीं बनेंगे।

घी की कमी न करें:

यदि आप घी कम मात्रा में डालते हैं, तो ठेकुआ खस्ता नहीं बनेगा। घी को मोयन के रूप में पर्याप्त मात्रा में मिलाना जरूरी है।

तेज आंच पर तलना:

ठेकुआ को तेज आंच पर तलने से बचें, वरना वे अंदर से कच्चे और बाहर से जले हो सकते हैं।

बहुत मुलायम आटा न गूंधें:

ठेकुआ के लिए आटे को सख्त गूंधना जरूरी है। मुलायम आटा ठेकुआ को नरम बना सकता है, जिससे उनकी खस्ता बनावट नहीं आती।