तेल के टेंपरेचर से नमक डालने के समय तक: ये 10 चीज खाने को बनाती हैं स्वादिष्ट

रोज़ाना की सब्ज़ियों का स्वाद दस गुना बढ़ाने के लिए ज़रूरी टिप्स। सही कटिंग से लेकर मसालों का तड़का, जानिए स्वाद का असली राज़।

फूड डेस्क: घर में खाना तो हर महिला बनाती हैं, लेकिन कभी आपने सोचा है कि हर महिला के हाथ का स्वाद कैसे अलग हो सकता है, जबकि वही सब्जी, वही मसाले, वही तेल और नमक भी वही, लेकिन फिर भी स्वाद में जमीन आसमान का फर्क होता है। दरअसल, यह फर्क खाना बनाने के तरीके, मसाला डालने के समय और तेल के तापमान पर भी निर्भर करता है। जी हां, अगर आप सही टेंपरेचर पर कुकिंग करेंगे, सही समय पर मसाले सब्जी में ऐड करेंगे, तो सब्जी का स्वाद कई गुना और ज्यादा हो जाएगा। तो चलिए आज हम आपको बताते हैं 10 कुकिंग टिप्स, जो आप फॉलो कर सकते हैं और इससे अपनी सब्जी के स्वाद को 10 गुना तक और बढ़ा सकते हैं।

बेहतरीन सब्जी के लिए फॉलो करें ये 10 टिप्स

1. सब्जियों की सही कटिंग है जरूरी

जब भी आप कोई सब्जी बनाएं, तो उसकी कटिंग सबसे ज्यादा जरूरी होती है। बहुत ज्यादा बड़ी या छोटी सब्जी ना कटें। आप सभी सब्जियों को मीडियम साइज का रखें। गोभी, आलू, गाजर इन सभी सब्जियों का साइज एक समान होना चाहिए, इससे यह एक समय पर सही तरह से पकती हैं।

2. तेल का तापमान

सब्जी बनाते समय जब आप कढ़ाई में तेल डालें तो इसे बहुत ज्यादा गर्म ना करें, ना बहुत ठंडे तेल में जीरा और राई डालें। जब तेल में हल्के से बुलबुले दिखाई देने लगे, तब सबसे पहले जीरा और उसके बाद राई डालकर तड़कने दें। सब्जी के स्वाद को बढ़ाने के लिए आप चुटकी भर हींग भी तड़के में डाल सकते हैं। खासकर दाल और आलू की सब्जी में हींग जरूर डालें।

3. कब डालें प्याज और टमाटर

जब तेल में जीरा और राई अच्छे से चटक जाए और हल्का ब्राउन हो जाए, तब इसमें प्याज डालें और प्याज को हल्का सा ट्रांसपेरेंट होने तक भूनें। इसे कच्चा ना छोड़े और ना ही बहुत ज्यादा ब्राउन करें, नहीं तो उसमें कड़वाहट आ जाएगी।

4. अदरक लहसुन के पेस्ट का इस्तेमाल कब करें

सब्जी बनाते समय अगर आप इसके स्वाद को दोगुना करना चाहते हैं, तो जब प्याज हल्का सा ट्रांसपेरेंट हो जाए तो उसमें एक चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। इससे इसका फ्लेवर और बढ़ जाएगा। खासकर, दाल और ग्रेवी वाली सब्जियों में आप अदरक लहसुन के पेस्ट का इस्तेमाल जरूर करें।

5. सब्जी में कब डालें सूखे मसाले

जब प्याज अदरक लहसुन अच्छी तरह से भुन जाए तो इसमें सूखे मसाले डालें। सबसे पहले हल्दी, फिर धनिया पाउडर और फिर लाल मिर्च पाउडर डालें और थोड़ा सा पानी डालकर इसे अच्छी तरह से मिक्स कर लें।

6. मसाले डालने के बाद डालें टमाटर

टमाटर डालने से सब्जी की कुकिंग प्रोसेस स्लो हो जाती है। ऐसे में जब प्याज और सूखे मसाले अच्छी तरह से भुन जाए, तब आप बारीक कटा टमाटर या टमाटर की प्यूरी सब्जी में डालें और इसे अच्छी तरह से पक जाने दें।

7. कब डालें सब्जी

प्याज-टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट जब अच्छी तरह से भुन जाए और आजू-बाजू से तेल नजर आने लगे इस समय आप अपनी सब्जी इसमें डाल सकते हैं और स्वाद अनुसार नमक भी इसी समय डालें। इससे सब्जी के अंदर तक नमक का स्वाद चला जाएगा, इसे ढक कर पकाएं।

8. कसूरी मेथी का करें इस्तेमाल

अगर आप अपनी सब्जी के स्वाद को दोगुना करना चाहते हैं, तो सूखी मेथी की पत्ती या कसूरी मेथी लेकर हाथ से मसलकर इसे सब्जी में डाल दें, इससे इसका स्वाद बहुत ही शानदार हो जाएगा।

9. घी और गरम मसाला डालें

आपकी सब्जी पूरी तरह से पक जाए तो उसमें एक छोटा चम्मच शुद्ध घी डाल दीजिए, इससे उसका स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाएगी। इसके साथ ही चुटकी भर गरम मसाला भी डालें, इससे स्वाद बढ़ता है।

10. नींबू का रस और धनिया पत्ती से करें गार्निश

सूखी सब्जियों में ऊपर से नींबू का रस डालने से उसमें ताजगी आती है और स्वाद भी बढ़ता है। वहीं, जब सब्जी पक जाए तो उसके ऊपर ताजा कटा हुआ हरा धनिया जरूर डालें। इससे सब्जी की रंगत और स्वाद में निखार आता है।

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