Winter Special Food: सर्दियों में मटन धनसाक के लिए मजे, नोट करें रेसिपी

फूड डेस्क. मटन धनसाक एक पारसी डिश है। इसके बारे में कहा जाता है कि पारसी लोग जब फारस से भारत आए और गुजरात में अपना आशियाना बसाया तो उन्होंने अपने ट्रेडिशनल डिश के साथ भारतीय मसालों को जोड़ा। जिसकी वजह से उनके डिश में और भी स्वाद जुड़ गया। इसी में एक नाम है धनसाक। इसे वेज और नॉन-वेज दोनों तरह से बनाया जाता है। हम यहां पर मटन धनसाक की रेसिपी बताने जा रहे हैं जिसे सर्दी में बनाकर इसका भरपूर मजा ले सकते हैं।

मटन धनसाक बनाने की सामग्री

500 ग्राम टुकड़ों में कटा हुआ मटन

1 कप मिश्रित दाल (तुवर दाल और मसूर दाल), कुछ घंटों के लिए भिगोई हुई

2 बारीक कटा हुआ प्याज

2 कटे हुए टमाटर

1 कप टुकड़ों में कटा हुआ कद्दू

1 कप टुकड़ों में कटा हुआ बैगन

1 कप टुकड़ों में कटा हुआ आलू

1/2 कप कटी हुई मेथी की पत्तियां (वैकल्पिक)

3 बड़े चम्मच धनसक मसाला

1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

1 चम्मच हल्दी पाउडर

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 चम्मच जीरा पाउडर

1 चम्मच धनिया पाउडर

1/2 चम्मच गरम मसाला

नमक स्वाद अनुसार

पकाने का तेल

धनसक मसाला के लिए सामग्री:

1 बड़ा चम्मच धनिये के बीज

1 बड़ा चम्मच जीरा

1 बड़ा चम्मच मेथी दाना

1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज

1 बड़ा चम्मच काली मिर्च

4-5 सूखी लाल मिर्च

4-5 हरी इलायची की फली

4-5 लौंग

1 दालचीनी की छड़ी

1 तेज पत्ता

धनसक मसाला तैयार करने की विधि:

सभी धनसक मसाला सामग्री को एक पैन में खुशबू आने तक सूखा भून लें. इन्हें मसाला ग्राइंडर या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके बारीक पीस लें।

दाल पकाएं:

- भीगी हुई दाल को प्रेशर कुकर में नरम होने तक पकाएं. इन्हें चम्मच के पिछले भाग से हल्का सा मैश कर लीजिये।

मटन पकाएं:

एक अलग बर्तन में तेल गर्म करें और कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और तब तक पकाएं जब तक कच्ची महक खत्म न हो जाए।

- मटन के टुकड़े डालकर सभी तरफ से अच्छे से ब्राउन कर लीजिए।

-कटे हुए टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और तेल अलग न होने लगे तब तक पकाएं।

-कटे हुए कद्दू, बैंगन, आलू और मेथी के पत्ते डालें। कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियां थोड़ी नरम न हो जाएं।

-ताज़ा पिसा हुआ धनसक मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएं। कुछ मिनट तक पकाएं ताकि मसाले मांस और सब्जियों के साथ मिल जाएं।

-इसके बाद इसमें पकी हुई दाल डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएं। यदि जरूरी हो तो इसमें पानी डालें।

-धनसक को धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि मटन नरम न हो जाए और स्वाद अच्छी तरह से मिल न जाए। इसमें लगभग 1.5 से 2 घंटे का समय लग सकता है। बीच-बीच में इसे हिलाते रहें।

-एक बार जब मटन नरम हो जाए, तो गरम मसाला छिड़कें और अतिरिक्त 5-10 मिनट तक पकाएं।

-गरमागरम चावल के साथ इसे सर्व करें।

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