Reheated Food Side Effects: बार-बार खाना गर्म करना, सेहत का दुश्मन? जानें 8 चीजें जिन्हें ना करें दोबारा हीट

Side Effects of Reheating Food: खाना ज़्यादा देर तक खराब न हो, इसके लिए हम अक्सर उसे दोबारा गर्म  (Kin Cheezo ko dobara garm na kare) करते हैं या फ्रिज में रखकर बाद में गर्म करके खाते हैं। लेकिन, सभी खाद्य पदार्थ दोबारा गर्म करने पर सुरक्षित नहीं होते। कुछ खाद्य पदार्थों में मौजूद पोषक तत्व बदल जाते हैं और वे जहरीले हो जाते हैं, जिससे स्वास्थ्य पर बुरा असर पड़ता है। 

दोबारा गर्म करने पर खाना जहरीला क्यों होता है?

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* रासायनिक परिवर्तन – कुछ खाद्य पदार्थ ज़्यादा गरम होने पर, उनमें मौजूद प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट आदि हानिकारक पदार्थों में बदल जाते हैं।
* कुछ खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया पनप सकते हैं, इसलिए दोबारा गर्म करने पर वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाते हैं।
* ऑक्सीकरण – कुछ वसायुक्त खाद्य पदार्थों को दोबारा गर्म करने पर, उनमें मौजूद अमीनो एसिड और ओमेगा-3 फैटी एसिड प्रभावित होते हैं। 

दोबारा गर्म करने पर जहरीले हो जाने वाले 8 खाद्य पदार्थ (Which Foods Should Not Be Reheated)

1. चिकन

दोबारा गर्म करने पर, चिकन में मौजूद प्रोटीन की संरचना पूरी तरह बदल जाती है, जो शरीर के लिए हानिकारक होता है। खासतौर पर, ग्रेवी वाले चिकन को दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए। पूरी तरह पके हुए चिकन को कम आँच पर ही गर्म करें। अगर अगले दिन खाना हो, तो कच्चे चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर रखें। 

2. चावल

चावल में बैसिलस सेरेअस नामक बैक्टीरिया होता है। यह चावल को गर्म करने के बाद भी विषाक्त पदार्थों में बदल सकता है। घर पर पके हुए चावल को 24 घंटे के अंदर खा लेना चाहिए। दोबारा गर्म करने पर भी, उसे पूरी तरह गर्म न करें, बल्कि थोड़ी-थोड़ी मात्रा में ही गर्म करें।
अगर अगले दिन खाना हो, तो दूसरे तरीके अपना सकते हैं। चावल को सादे चावल की जगह दही चावल या पुलाव बनाकर खा सकते हैं।

3. आलू

आलू को पकाकर बाहर रखने और फिर गर्म करने पर, उसमें क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम नामक जहरीली गैस बन सकती है। बहुत ज़्यादा गर्म करने पर, उसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए हानिकारक हो जाते हैं। आलू को ज़्यादा तलने की बजाय, उबालकर ठंडा करके खाना चाहिए।

4. अंडा

अंडे में मौजूद प्रोटीन ज़्यादा गरम होने पर जहरीला हो जाता है। डोसा, करी, ऑमलेट आदि में इस्तेमाल किए गए अंडे को दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए। अंडे को ज़्यादा तलने की बजाय, हल्का उबालकर खाना चाहिए।

5. हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ

दोबारा गर्म करने पर हरी पत्तेदार सब्ज़ियों में मौजूद नाइट्रेट, नाइट्राइट में बदल जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है। इससे किडनी की समस्याएं हो सकती हैं। हरी सब्ज़ियों को ज़्यादा न पकाएँ और सिर्फ एक बार ही पकाकर खाएँ।

6. मशरूम

मशरूम को दोबारा गर्म करने पर, उसमें मौजूद अमीनो एसिड स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाते हैं। पाचन संबंधी समस्याएं और फूड पॉइजनिंग हो सकती है। मशरूम को दोबारा गर्म न करें, सूप में डालकर या ठंडा ही खाएँ।

7. पास्ता-नूडल्स

दोबारा गर्म करने पर, पास्ता में मौजूद कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए हानिकारक हो जाते हैं। कुछ प्रकार के बैक्टीरिया (बैसिलस सेरेअस) ज़्यादा पैदा होते हैं। ठंडा करके ताज़ा ही बनाकर खाएँ।

8. मांसाहारी खाद्य पदार्थ:

मछली, मटन आदि को दोबारा गर्म करने पर, उनमें मौजूद प्रोटीन जहरीले हो जाते हैं। कुछ प्रकार के फैट, ज़्यादा गरम होने पर एसिड में बदल जाते हैं, जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। मांसाहारी खाद्य पदार्थों को दोबारा गर्म न करें, एक बार ही पकाकर खाएँ।

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