गिल्ट फ्री होकर इस भाई दूज खाएं ढेर सारे दही बड़े, बिना फ्राई किए हुए बनाएं इसके पकोड़े

फूड डेस्क : दही बड़ा एक ऐसी भारतीय डिश है जो लगभग हर तीज, त्योहार या ओकेजन पर बनाई जाती है। उड़द दाल के डीप फ्राइड पकोड़े को गर्म पानी में भिगोकर दही और इमली की चटनी के साथ सर्व किया जाता है। लेकिन तेल में डीप फ्राइड बड़े खाना हमारी सेहत के लिए नुकसानदायक हो सकता है। ऐसे में आज हम आपके भाई दूज को गिल्टफ्री बनाते हैं और बताते हैं कि कैसे आप सिर्फ एक बूंद तेल से शानदार दही बड़े बना सकते हैं और बिना परवाह किए ढेर सारे से खा सकते हैं। तो कम तेल में दही बड़ा बनाने की रेसिपी नोट कर लीजिए। इसे बनाने के लिए हमें चाहिए-
सामग्री
दही वड़ा के लिए
अप्पे बनाने का पैन
1 कप बिना छिलके वाली उड़द की दाल
2½ कप दही 
1 छोटा चम्मच हींग 
3-4 टेबल स्पून चीनी या स्वादानुसार
2 टेबल स्पून भुना जीरा पाउडर
1 बड़ा चम्मच काला नमक
तलने के लिए तेल

गार्निश के लिए
½ कप हरा धनिया कटा हुआ
चाट मसाला स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
काला नमक स्वादानुसार

हरी चटनी के लिए 
2 कप हरा धनिया बारीक कटा हुआ
1 कप पुदीने की पत्तियां
½ इंच अदरक मोटा कटा हुआ
1 छोटा चम्मच जीरा
2-3 हरी मिर्च 
1 लौंग लहसुन मोटा कटा हुआ
कप पानी
नमक स्वाद अनुसार

मीठी चटनी के लिए
½ कप खजूर छिले हुए
½ कप इमली बीज रहित
1 कप गुड़
1 छोटा चम्मच अदरक 
1½ कप पानी
1 छोटा चम्मच काला नमक

विधि
- सबसे पहले उड़द दाल को 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। अब भीगी हुई दाल से पानी निकाल कर मिक्सर जार में डाल दीजिए। इसे पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। 

- इसे एक बड़े कटोरे में निकाल दें। इसमें एक चम्मच नमक डालें और इसे अपने हाथ से तब तक फेंटें, जब तक कि यह हल्का, हवादार बैटर न बन जाए। यह जांचने के लिए एक गिलास पानी में घोल की एक छोटी बूंद डालें। अगर यह तैरता है और ऊपर आता है, तो बड़ों का बैटर तैयार है।

- बड़े बनाने से पहले, हींग को 2 कप गुनगुने पानी में मिलाकर एक तरफ रख दें।

- अब अप्पे पैन को 1 बूंद से तेल से ग्रीस करें और हर खांचे में दो बड़े चम्मच दही बड़ा बैटर डालें और उन्हें मध्यम तेज आंच पर पकाएं। फिर इसे पलटें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। 

- अप्पे पैन में बनाएं बड़ों को हींग के पानी में निकाल कर डाल दें और 10-15 मिनट तक रहने दें और फिर निचोड़कर रख लें।

- अब दही में नमक और चीनी के डालकर अच्छी तरह फेंटें। इसे फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

- इस बीच हरी, तीखी चटनी बनाने के लिए, इसकी सभी सामग्री को पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। निकाल कर अलग रख दें।

- मीठी और चटपटी चटनी बनाने के लिए, एक सॉस पैन में मीठी चटनी की सभी सामग्री डालकर मध्यम आंच पर पकने के लिए रख दें। जब गुड़ पिघल जाए और चाशनी गाढ़ी हो जाए तो आंच से उतार लें। इसे ठंडा होने दें और फिर इसका स्मूथ पेस्ट बना लें

- दही बड़ों को सर्व करने के लिए सर्विंग डिश में 2-3 टेबल स्पून दही डालें। इसमें 1-2 बड़े डालें। इसके ऊपर दोनों चटनी, भुना जीरा, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, और हरा धनिया छिड़के और इंजॉय करें गिल्ट फ्री दही बड़े।

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