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सरसों का साग बनाते समय कभी ना करें ये गलती, जिसे कचरा समझकर फेंक देते है आप वो 10 गुना बढ़ता है स्वाद
फूड डेस्क : ठंड (Winter) ने दस्तक देना शुरू कर दिया है और अब हल्की की सर्दी मौसम में खुल गई है। इसके साथ ही इन दिनों बाजार में हरी-हरी सब्जियां आने लगी है, जो हमें गर्म रखने के साथ ही हमारी हेल्थ के लिए बहुत फायदेमंद होती हैं। अक्सर ठंड के दिनों में सरसों का साग बड़े चाव से खाया जाता है, लेकिन घर में सरसों का साग (Sarso ka saag) बनाते समय उसका स्वाद वैसा नहीं आता, जैसा हमें पंजाबी ढाबों पर मिलता है। इसका सबसे बड़ा कारण यह है कि हम इसे बनाते समय कुछ बेसिक गलतियां कर देते हैं। जिसके कारण इसका स्वाद बिगड़ जाता है, तो चलिए आज हम आपको बताते हैं ढाबा स्टाइल सरसों के साग बनाने की रेसिपी इसके लिए आपको चाहिए- 2 गड्डी ताजा सरसों का साग 1 गड्डी पालक 1/2 गड्डी बथुआ 1/2 गड्डी मेथी 10-15 लहसुन की कलियां 2 सूखी लाल मिर्च 2 अदरक 4-5 बड़ी प्याज 1 चम्मच मोटी लाल मिर्च 4 चुटकी हींग नमक स्वादानुसार 2 बड़ा चम्मच ऑयल या घी
सरसों का साग बनाने के लिए हमें सरसों के अलावा मेथी, बथुआ और पालक की जरूरत भी पड़ती है। सबसे पहले आप इन सभी हरी सब्जियों को तोड़कर साफ कर लें।
सरसों का साग बनाते समय एक गलती अमूमन जो लोग करते है, वो यह कि इसके पत्तों को हम रख लेते है और डंठल को फेंक देते हैं, लेकिन याद रहें कि, जब हम पंजाबी स्टाइल सरसों का साग बनाते हैं तो हमें इसके पत्तों के साथ इस के डंठल को छीलकर भी इस्तेमाल करना चाहिए। इससे इसका स्वाद 10 गुना बढ़ जाता है।
सरसों का साग बनाने के लिए सबसे पहले सरसों, मेथी, बथुआ और पालक को मोटा-मोटा काट लें और एक बड़े बर्तन में थोड़ा सा पानी और नमक डालकर पत्तों को उबालने रख दें।
अच्छी तरह पत्ते गल जाने और पानी सूख जाने के बाद इसे मिक्सी या ब्लेंडर से अच्छी तरह से पीस लीजिए। (याद रहें कि हमें इसे बहुत पतला नहीं पीसना है, इसे थोड़ा दरदरा ही रखना है।)
अब गैस पे दूसरी कढ़ाई रखें और उसमें घी या तेल डालें। अब इसमें बारीक कटे लहसुन डाल दें। लहसुन डालने के बाद इसमें हींग और लाल मिर्च तोड़कर डालें। दोनों को अच्छे से भूनें।
इसे बाद इसमें प्याज और अदरक डालकर अच्छी तरह से भून लें। प्याज को फ्राई होने के बाद उसमें हरी मिर्च भी डाल दें।
अच्छी तरह से प्याज भुन जाने पर इसमें सुखे मासले जैसे- लाल मिर्च, धनिया पाउडर, हल्दी और गर्म मसाला डालें और थोड़ा सा पानी डालकर अच्छी तरह से पका लें।
अब इसमें साग को डाल दें और उसे 10-15 मिनट तक पकाएं। बीच में ढक्कन हटाकर साग चलाते रहें। जब सरसों के डंठल गल जाएं, तब इसमें थोड़ा सा चिकन मसाला डाल दें। (इससे साग का स्वाद दोगुना हो जाएगा।)
आखिर में साग में थोड़ा सा मक्के का आटा डाल देंग और अच्छे से मिलाएं। ऊपर से थोड़ा सा बटर डाल दें। लीजिए तैयार है ढाबा स्टाइल सरसों का साग।
इसे गरम-गरम मक्के की रोटी के साथ सर्व करें। बता दें कि साग में बहुत ही कम कैलोरी होती है। इसमें विटामिन बी, डी और सी भी होता है, जो आपकी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है।
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