गर्मी में खाना है ठंडा-ठंडा दही, तो इस ट्रिक से 2 घंटे में जमाए आइसक्रीम सा सॉलिड
फूड डेस्क : गर्मी का मौसम आते ही घरों में रायता और लस्सी बनना शुरू हो जाता है। तपती गर्मी में दही (curd) खाना काफी फायेदमंद भी होता है। इन दिनों तेज धूप और बढ़ते तापमान से लू लगने का खतरा बना रहता है। इससे बचने के लिए आपको डाइट में दही शामिल करना चाहिए, क्योंकि इसकी तासीर ठंडी होती है और ये पेट को ठंड़ा रखता है। लेकिन अक्सर घर में दही जमाते समय वह पानी छोड़ देता है या कभी इसमें खटास ज्यादा हो जाती है, तो चलिए आज हम आपको बताते है परफेक्ट दही जमाने के टिप्स, जिससे दही आइसक्रीम जितना गाढ़ा (thick curd) जमेगा।
सबसे पहले आपको बता दें, कि दही एक नैचुरल प्रोबायोटिक है, जिसमें प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन, लैक्टोज, आयरन और फास्फोरस जैसे तत्व जाते हैं। इसे खाने से आपका पाचन ठीक रहता है।
घर में गाढ़ा दही जमाने के लिए आप दूध को उबालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। याद रहें कि हमे गाय का पतला दूध नहीं, बल्कि फुल क्रीम दूध या फिर शुद्ध भैंस का दूध लेना चाहिए।
जब दूध हल्का गुनगुना हो जाए, तब इसमें दही का जामन डालें। इसके लिए पहले आप एक ग्लास में 2 चम्मच दही लेकर उसे फेंट लें और फिर उसे दूध में मिलाकर अच्छे से मिक्स कर लें। याद रहें कि अगर आपने आधा लीटर दूध लिया है तो उसमें दो चम्मच दही डाल लें। दूध की मात्रा ज्यादा होने पर दही की मात्रा भी बढ़ा लें।
फेंटने के बाद इसे ढंक कर ऐसी जगह रखें, जहां का तापमान बाकी जगहों से गर्म हो। जैसे रोटी रखने वाला हॉटकेस, आटे का डब्बा या फिर कुकर के अंदर। अगर आपके घर में माइक्रोवेव या ओवन हो, तो उसे 2 मिनट के लिए प्री हीट करके उसमें दही के डिब्बे को रख दें और माइक्रोवेव को बंद कर दें।
हरी मिर्च का इस्तेमाल करके भी आप दही को परफेक्ट जमा सकते हैं। इसके लिए जब दूध हल्का ठंडा हो जाए, तो उसमें 1 टेबलस्पून दही के साथ ही 1 ठंठल वाली हरी मिर्च भी डाल दें, इससे परफेक्ट दही जमता है।
आप सूखी लाल मिर्च का इस्तेमाल कर भी बढ़िया दही जमा सकते हैं। सूखी लाल मिर्च में लैक्टोबैसिल्ली होता है जो एक प्रकार का बैक्टीरिया है। जिसकी मदद से दूध से दही बन जाता है। जब आपके पास जामन के लिए दही न हो, तो आप ये ट्रिक यूज कर सकते हैं।
सही तरीके से दही जमाने के लिए टाइम बहुत जरूरी है। अगर आप दही को सेट होने के लिए परफेक्ट समय नहीं देंगे तो किसी भी मौसम में परफेक्ट दही नहीं जम सकता। गर्मी के दिनों में 2-3 घंटे के अंदर दही सेट हो जाता है, इसके बाद इसे फ्रिज में रख दें, नहीं तो ये ज्यादा देर बाहर रहने से खट्टा हो जाता है।