भंडारे में ऐसे बनाई जाती है आलू-गोभी की सूखी सब्जी, लहसुन-प्याज नहीं, तड़के में छिपाकर डालते हैं ये 1 चीज

First Published 9, Jul 2020, 4:42 PM

फूड डेस्क: इस लॉकडाउन लोगों ने सबसे ज्यादा जिस चीज को मिस किया है वो है शादी-ब्याह की पार्टियां। इसके अलावा वो भंडारे के खाने का स्वाद भी काफी मिस कर रहे होंगे। भंडारे के खाने की सबसे बड़ी खासियत  होती है कि इस खाने को पूरी तरह से सात्विक तरीके से तैयार किया जाता है। इसमें ना तो लहसून का छौंक लगता है न प्याज का तड़का। फिर भी आखिर भंडारे का खाना इतना टेस्टी कैसे बन जाता है? आज हम आपको बताने जा रहे हैं कि भंडारे में आलू गोभी की सब्जी बनाने का तरीका। वो तरीका जिसकी वजह से भंडारे की सब्जी इतनी टेस्टी बनती है। भंडारे की आलू-गोभी की सब्जी में महाराज तड़के में छिपाकर एक चीज डालते हैं। इस सब्जी को बनाने के लिए आपको चाहिए... 

500 ग्राम गोभी
2 आलू
2 टमाटर का पेस्ट
1 छोटी अदरक कद्दूकस किया हुआ
2 हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
1 छोटी चम्मच पंचफोरन
1/4 छोटे चम्मच हींग
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच सब्जी मसाला
1 चम्मच कसूरी मेथी
1/2 चम्मच गर्म मसाला पाउडर
1 तेजपता
 

<p>भंडारे जैसे टेस्ट वाली आलू-गोभी की सब्जी के लिए सबसे पहले गोभी को अच्छे से साफ़ कर लें। </p>

भंडारे जैसे टेस्ट वाली आलू-गोभी की सब्जी के लिए सबसे पहले गोभी को अच्छे से साफ़ कर लें। 

<p>इसके बाद गोभी को नमक वाले गर्म पानी में हल्का उबाल लें। मानसून में ये स्टेप काफी जरुरी है ताकि गोभी से कीड़े बाहर निकल जाए। </p>

इसके बाद गोभी को नमक वाले गर्म पानी में हल्का उबाल लें। मानसून में ये स्टेप काफी जरुरी है ताकि गोभी से कीड़े बाहर निकल जाए। 

<p>अब कुकर में तेल डालें। इसी समय आएगा वो स्टेप जो पूरी सब्जी का टेस्ट बदल कर रख देता है। आमतौर पर हम सब्जी में या तो जीरे का छौंक लगाते हैं या सरसो का। लेकिन यहां हम कूकर में पंचफोरन, हींग, तेजपत्ता तीनों डालेंगे। </p>

अब कुकर में तेल डालें। इसी समय आएगा वो स्टेप जो पूरी सब्जी का टेस्ट बदल कर रख देता है। आमतौर पर हम सब्जी में या तो जीरे का छौंक लगाते हैं या सरसो का। लेकिन यहां हम कूकर में पंचफोरन, हींग, तेजपत्ता तीनों डालेंगे। 

<p>अब इसमें अदरक और गोभी  डालेंगे और उन्हें गोल्डन होने तक भूनेंगे। </p>

अब इसमें अदरक और गोभी  डालेंगे और उन्हें गोल्डन होने तक भूनेंगे। 

<p>जब गोभी गोल्डन हो जाए तो उसमें आलू डाल दें। इसे अच्छे से भुने और फिर टमाटर  का पेस्ट डालें। </p>

जब गोभी गोल्डन हो जाए तो उसमें आलू डाल दें। इसे अच्छे से भुने और फिर टमाटर  का पेस्ट डालें। 

<p>सब्जी को भूनते हुए उसमें नमक, हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें। तब तक लगातार सब्जी को चलाते रहे।  अब इसमें सब्जी मसाला और कसूरी मेथी डालें। इसे तेल छोड़ने तक भूनें। ध्यान दें तेल अलग होना चाहिए।<br />
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सब्जी को भूनते हुए उसमें नमक, हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें। तब तक लगातार सब्जी को चलाते रहे।  अब इसमें सब्जी मसाला और कसूरी मेथी डालें। इसे तेल छोड़ने तक भूनें। ध्यान दें तेल अलग होना चाहिए।
 

<p>अब कूकर में पहले से उबाला हुआ पानी डालें और एक से दो सीटी लगवा लें। <br />
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अब कूकर में पहले से उबाला हुआ पानी डालें और एक से दो सीटी लगवा लें। 
 

<p>अब प्रेशर निकलने के बाद पूरी या चावल के साथ सर्व करें भंडारे वाले स्वाद की आलू-गोभी की सब्जी। </p>

अब प्रेशर निकलने के बाद पूरी या चावल के साथ सर्व करें भंडारे वाले स्वाद की आलू-गोभी की सब्जी। 

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