1 ग्रेवी से बनाएं 100 तरह की सब्जी, सबका स्वाद कर देगा बड़े-बड़े रेस्त्रां को फेल
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सबसे पहले एक कड़ाही गर्म करें। उसमें दो चम्मच तेल डालें और फिर उसमें खड़े मसाले भुनने हैं। इसमें सारे खड़े गर्म मसाले डाल लें। इसके बाद इन्हें अच्छे से भूनें।
जब खड़े मसाले भून जाएं, तब इसमें दो तेजपत्ता, 3 खड़ी लाल मिर्च और दो बड़े प्याज कटे हुए मिलाने हैं। इन्हें अब भून लीजिये।
जब प्याज सॉफ्ट हो जाए तब इसमें दो बड़े कटे टमाटर मिला दें। इसके साथ ही मिर्च का पेस्ट और कुछ लहसुन की कलियां भी डाल दें। काजू, सौंफ और मेलन सीड्स भी मिला दें। अब इन्हें अच्छे से चला लें।
जब ये भून जाए तो इसमें आधा चम्मच हल्दी पाउडर मिलाएं। अब इसे ढँक कर पांच मिनट के लिए पका लेंगे। ढक्कन को हटाकर फिर चला लें। और इसे ठंडा करेंगे।
दूसरी तरफ एक बाउल में दही लें। उसमें हल्दी, नमक, लाल मिर्च डालें। 1 चम्मच गर्म मसाला, धनिया जीरा पाउडर इसमें मिलाएं और इसको मिक्स कर लें। इसे दो चम्मच पाने के साथ पेस्ट बना लें।
अब तो सब्जी हमने तैयार की थी, उसे ठंडा कर मिक्सी में पीस लें। इसमें पानी नहीं मिलाएंगे।
अब कड़ाही में तीन चम्मच तेल गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तब दही में मिलाया मसाला इसमें डाल कर पका लें। थोड़ी देर में तेल मसाले को छोड़ देंगे।
फिर इसमें मिक्सी में पीसा हुआ मसाला डाल दें। दोनों को अच्छे से मिक्स करके चलाएं। इसे दो मिनट के लिए चला लें।
अब इसमें पानी डालें और अच्छे से उबाल लें। इसका रंग बहुत गहरा आएगा। आखिर में इसमें दो चम्मच मलाई डाल दें। लीजिये तैयार है सौ सब्जी की एक ग्रेवी।
इसे आप फ्रिज में स्टोर कर लें। अब आपको जो भी सब्जी बनानी है, उसे इस ग्रेवी में मिलकर बना लें।