Kitchen Tips: आलू का गुटका खाया क्या? इस हफ्ते पति और बच्चों को खिलाएं ये Pahadi Recipe

फूड डेस्क: बच्चों को आलू खाना बहुत पसंद होता है। इसीलिए आज हम उत्तराखंड की पहाड़ियों से आने वाली 'आलू का गुटका' की सिग्नेचर रेसिपी लेकर आए हैं। यह एक स्वादिष्ट, सुगंधित और मसालेदार व्यंजन है जिसे क्यूब्स में कटे हुए आलू से बनाया जाता है। फिर इसे स्पेशली सरसों के तेल में पूरी तरह से तला जाता है। इतना ही नहीं इस फेमस कुमाऊं स्नैक में और स्वाद जोड़ने के लिए तली हुई लाल मिर्च, ताजी धनियां की पत्तियाँ और थोड़ा सा चूना परोसने से ठीक पहले डाला जाता है।

Aloo Ka Gutka: कहां से आई ये पहाड़ी रेसिपी?

कुमाऊंनी भाषा में आलू का शाब्दिक अर्थ है 'आलू' और गुटका का अर्थ 'टुकड़े' हैं। पहाड़ी 'आलू के गुटके' मूल रूप से चंकी कटे हुए आलू के टुकड़ों से बनाए जाते हैं। जो कि कड़ाही में पूरी तरह से तले हुए होते हैं। साथ ही इसमें पारंपरिक मसाले जैसे मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर आदि के साथ पेश किया जाता है। 'आलू के गुटके' उत्तराखंड राज्य के कुमाऊं क्षेत्र का एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह आम तौर पर एक साइड डिश या स्नैक के रूप में परोसा जाता है। उत्तराखंड के राजमार्गों पर सड़क के किनारे 'ढाबों' और भोजनालयों में यह आसानी से उपलब्ध होता है। जहां इसे पहाड़ी 'खीरे का रायता' के साथ परोसा जाता है।

सिर्फ 10 मिनट में बन जाता है आलू का गुटका

यह आसान सी डिश ज्यादा टाइम टेकिंग नहीं है। इस डिश को भारतीय रसोई में उपलब्ध सामान्य सामग्री का उपयोग करके सिर्फ 10 मिनट के अंदर बनाया जा सकता है। खास बात ये कि बच्चों में ये रेसिपी बहुत ज्यादा पसंद की जाती है और इसे ट्रेवलिंग के लिए काफी टाइम तक स्टोर भी किया जा सकता है।

'आलू का गुटका' की सामग्री

• 5 छिलके वाले आलू 
• 5 बड़े चम्मच सरसों का तेल 
• 1 चुटकी हींग 
• 1 छोटा चम्मच जीरा 
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर 
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
• आधा चम्मच हल्दी पाउडर 
• 3 लाल मिर्च 
• नमक स्वाद अनुसार 
• एक गिलास पानी 
• गार्निशिंग के लिए धनिया

ऐसे बनाएं ‘आलू का गुटका’

1. आलूओं को उबाल लें और फिर उन्हें क्यूब्स में काट लें। इसके बाद 4 बड़े चम्मच पानी में धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर मिलाकर पानी जैसा गाढ़ा पेस्ट तैयार करें। 
2. अब एक कड़ाही/पैन में 5 बड़े चम्मच सरसों का तेल तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआं निकलने लगे। इसके बाद तड़के के रूप में हींग और जीरा डालें और जल्दी से मसाला पेस्ट कढा़ई में डालें। 
3. कढा़ई में मसाले को लगातार चलाते हुए 30 सेकण्ड्स के लिए पका लीजिए। अब मसाले में आलू डालकर मिक्स कर दीजिए।
4. इसके बाद आलू को पकाने के लिए नमक और आधा कप पानी डाल दें। 
5. एक दूसरे पैन में 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल धुंआ उठने तक गर्म करें और फिर लाल मिर्च डालकर तेल में चटकने दें। 
6. इसके बाद, इस तड़के को आलू में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आखिर में डिश को धनिया पत्ती और नींबू के रस से सजाकर गरमागरम पान के पत्ते पर परोसें।

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