क्या घर पर बनाने के बाद एकदम कड़क हो जाती है लिट्टी, तो इस तरह बनाएं रुई सी मुलायम यह बिहारी डिश

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लिट्टी चोखा का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। खासकर सर्दियों के दिनों में जब गरम-गरम लिट्टी, आलू या बैंगन के चोखे के साथ सर्व की जाती है, तो मुंह में स्वाद घुल जाता है। वैसे तो लिट्टी उत्तर प्रदेश और बिहार का प्रमुख व्यंजन है, लेकिन अब पूरे भारत और पूरी दुनिया में से बड़े चाव से खाया जाता है। घर में लिट्टी चोखा बनाने के लिए आपको चाहिए-
गेहूं का आटा - 400 ग्राम (2 कप)
अजवाइन - 1/2 छोटा चम्मच
घी - 2 बड़े चम्मच
दही - 3/4 कप
बेकिंग सोडा - 1/2 छोटा चम्मच
नमक - 3/4 छोटी चम्मच

स्टफिंग के लिए
सत्तू - 200 ग्राम 
अदरक - 1 चम्मच बारीक कटा हुआ
हरी मिर्च - 2 से 4
हरा धनिया - 1/2 कप बारीक कटा हुआ
जीरा - 1 छोटा चम्मच
अजवाइन - 1 छोटा चम्मच
सरसों का तेल - 1 छोटा चम्मच
अचार के मसाले - 1 टेबल स्पून
नींबू - 1 नींबू का रस 
नमक - स्वादानुसार

चोखा के लिए
बैंगन 1 बड़ा
टमाटर - 250 ग्राम 
हरी मिर्च - 2 से 4 बारीक कटी हुई
अदरक - 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा बारीक कटा हुआ
हरा धनिया - 2 टेबल स्पून 
नमक - स्वादानुसार 
सरसों का तेल - 1 से 2 छोटी चम्मच

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विधि
लिट्टी-चोखा बनाने के लिए सबसे पहले लिट्टी के लिए आटा तैयार कर लीजिए। इसके लिए आटे को बड़े बर्तन में छान कर निकाल लीजिए। इसे सॉफ्ट बनाने के लिए आटे में घी और बेकिंग सोडा डालना सबसे जरूरी है। इसके बाद आटे में अजवाइन और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिए। दही को फेंट कर आटे में मिलाएं और गुनगुने पानी से नरम आटा गूंथ लें। इस आटे को ढककर 30 मिनट के लिए रख दीजिए।

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लिट्टी की स्टफिंग बनाने के लिए सत्तू को किसी बर्तन में निकाल लीजिए। इसमें कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया, नींबू का रस, नमक, जीरा, अजवाइन, सरसों का तेल और अचार का मसाला डाल दें और सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लीजिए। अगर ये सूखा लगे तो इसमें 1-2 चम्मच पानी मिला दीजिए। 

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अब लिट्टी बनाने के लिए आटे से मध्यम आकार की लोइयां तोड़ लीजिए और इसे  हाथों से थोड़ा बड़ा करके इसके ऊपर 1- 1 1/2 छोटी चम्मच लिट्टी की स्टफिंग रखें। फिर लोई को लपेट कर चारों ओर से बंद कर दीजिए। इसे दबा कर हल्का सा चपटा कर लीजिए।

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अब एक ओवन या तंदूर गरम कीजिए, आटे की भरी हुई लोईयां इसमें डालें और पलट पलट कर ब्राउन होने तक सेंक लें। वैसे पारंपरिक रूप से लिट्टी को उपले पर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।

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लिट्टी के साथ चोखा बनाने के लिए बैंगन और टमाटर को गैस पर यहां कंडे पर भून लें। ठंडा होने पर इनका छिलका उतार कर एक बाउल में डालकर अच्छी तरह से मैश कर लें। इसमें कटे हुए मसाले, नमक, तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 

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इसी तरह आलू का चोखा बनाने के लिए 4-5 उबले हुए आलू छील कर छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिए। इसमें कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिएं। आलू का चोखा तैयार है।

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अब गरम-गरम लिट्टी को फोड़कर इसे घी में डुबोएं और आलू और बैंगन के चोखे के साथ सर्व करें।