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सार
फूड डेस्क: क्या आपको भी दही भल्ला खाने का मन करता है, लेकिन जब घर पर दही भल्ले बनाए जाते हैं तो इसके वड़े बहुत कड़क हो जाते हैं और दही को सोक नहीं करते, जिसके कारण इसका स्वाद और टेक्सचर दोनों खराब हो जाते हैं। तो चलिए आज हम आपको बताते हैं पांच ऐसी चीजें जिसे आप दही भल्ले बनाते समय करेंगे, तो इससे न सिर्फ दही भले सॉफ्ट बनेंगे बल्कि इसका स्वाद भी दोगुना होगा।
उड़द की दाल के साथ मिलाएं ये चीज
दही भल्ले के लिए उड़द की दाल का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन अगर आप इसमें एक मुट्ठी मूंग की दाल और थोड़े से मेथी दाने डालेंगे तो इससे बैटर का स्वाद बेहतर होगा और यह सॉफ्ट भी बनेंगे।
चुटकी भर मिलाएं खाने का सोड़ा
दही भल्ले के वड़ों को फ्लफी और सॉफ्ट बनाने के लिए जब आप इसके वड़े बनाने जाएं तो चुटकी भर खाने का सोड़ा (बैकिंग सोड़ा) मिला दें और इसे हल्के हाथों से मिक्स करें। इससे दही भल्ले फूले हुए और फ्लफी बनते हैं।
दही से पहले पानी में भिगोएं
तले हुए भल्लों को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएं, फिर उन्हें धीरे से निचोड़कर अतिरिक्त तेल निकाल दें। इसके बाद, उन्हें क्रीमी दही में डुबोएं। इससे भल्लों को नमी सोखने और नरम बने रहने में मदद मिलती है।
चीनी
दही में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाने से इसका स्वाद बढ़ जाता है और भल्लों की सॉफ्टनेस को बनाए रखने में भी मदद मिलती है।
उबले हुए आलू या भीगी हुई ब्रेड डालें
जब भल्लों के बैटर में मैश किए हुए उबले आलू या भीगी हुई ब्रेड को मिलाया जाता है, तो भल्लों को एक्स्ट्रा सॉफ्ट और सोखने वाला बनाने में मदद मिलती है।
ऐसे बनाएं दही भल्ला
भल्ले के लिए
उड़द दाल– 1 कप (4-6 घंटे भिगोई हुई)
मूंग दाल- 1/4 कप
मेथी दाना- 1 चम्मच
हरी मिर्च – 1-2
अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
बेकिंग सोडा – चुटकी भर
नमक – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए
दही के लिए
दही – 2-3 कप
चीनी – 2-3 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार
भुना हुआ जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
चाट मसाला – 1 छोटा चम्मच
इमली की चटनी
हरी चटनी
अनार के दाने
सेव
विधि
1 कप उड़द दाल, चना दाल, मेथी दाना को 4-6 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगोएं।
दाल से पानी निकाल दें और इसे कम से कम पानी का उपयोग करके एक चिकने घोल में पीस लें।
बैटर में कटी हुई हरी मिर्च, कसा हुआ अदरक और एक चुटकी नमक डालें।
अगर आप नरम भल्ले चाहते हैं, तो आप एक चुटकी बेकिंग सोडा मिला सकते हैं और बैटर को अच्छी तरह से फेंट कर हल्का और हवादार बना सकते हैं।
एक कढ़ाई में तेल गरम करें। गर्म तेल में एक चम्मच बैटर डालें और उन्हें मीडियम आंच पर तब तक तलें जब तक कि वे बाहर से गोल्डन ब्राउन और कुरकुरे न हो जाएं।
एक बार तलने के बाद भल्लों को निकालें और उन्हें नरम करने के लिए 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएं।
1-1 भल्ले को धीरे से दबाकर एक्स्ट्रा पानी निकालें और उन्हें अलग रख दें।
एक बड़े कटोरे में दही को तब तक फेंटें जब तक कि यह चिकना और मलाईदार न हो जाए। स्वाद को बैलैंस करने के लिए चीनी और एक चुटकी नमक डालें।
एक सर्विंग डिश में, भिगोए और निचोड़े हुए भल्ले को रखें।
भल्लों के ऊपर दही डालें, फिर ऊपर से इमली की चटनी और हरी चटनी छिड़कें।
भुना हुआ जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला छिड़कें और अनार के दाने, सेव और ताजा धनिया पत्ती से सजाकर सर्व करें।
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