Food Around India: 150 साल पहले तुर्की से आई, लेकिन अब भोपाल की जान बनीं सुलेमानी चाय, जानें इसकी रेसिपी

फूड डेस्क : भारत में लगभग हर घर में चाय (Tea) पी जाती है। आप किसी के घर चले जाएं, तो स्वागत चाय से ही किया जाएगा। देश में कई तरह की चाय आपको मिल जाएगी। अदरक-इलायची से लेकर नींबू तक की चाय यहां पी जाती है। लेकिन क्या कभी आपने नमक वाली चाय (salted tea) पी है? 150 साल पहले तुर्की से आई ये चाय आज नवाबों के शहर भोपाल की पहचान है। यहां मिलने वाली नमक की चाय को सुलेमानी (sulaimani tea), शमाबार और घूंघट वाली चाय के नाम से जाना जाता है। आइए आपको बताते हैं, इस चाय को बनाने के रेसिपी और इसके फायदों के बारे में... 1 कप दूध 1/2 कप पानी 1 चम्मच शक्कर 1/2 चम्मच चायपत्ती 2 चुटकी खड़ा नमक 1/4 इंच टुकड़ा अदरक

भोपाल की मशहूर नमक वाली चाय बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में  पानी, चाय पत्ती, शक्कर और खड़ा नमक डालकर उबलने रख दें। याद रखें कि हमें इसे धीमी आंच पर अच्छे से खौलाना है।

जानकार बताते हैं कि चाय को तांबे के शमाबार में डाला जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है। इससे इसका स्वाद चार गुना बढ़ जाता है। लेकिन अगर आपके पास तांबे का बर्तन ना हो तो आप इसे नॉर्मल बर्तन में भी बना सकते हैं।

जब चाय के पानी में एक उबाल आ जाए तो, इसमें अदरक कूटकर डालें। अब इसमें एक कप दूध मिला दें। दूध को पहले से उबाल कर रखें। चाय में कभी कच्चा दूध नहीं मिलाना चाहिए।

चाय को उबालते हुए बीच-बीच में चम्मच से चलाते रहे। जब तक चाय के ऊपर के बुलबुले भूरे रंग के नहीं हो जाते तब तक इसे उबालें। जब इसकी खुशबू आने लगे तो समझ जाए कि नमक वाली चाय तैयार है। 

इसे गरमा-गर्म चीनी मिट्टी के कप या प्याली में डालें और मजा लें भोपाल की मशहूर नमक वाली चाय का। बता दें कि नवाबों के दौर में इसमें दूध में मुश्क, अंबर, जाफरान व चीनी मिलाकर बनाया जाता था।

मध्यप्रेदश की राजधानी भोपाल में आजकल कई जगह नमक की चाय मिलती है। लेकिन सबसे पहले दो होटल अहद होटल और यूसुफ होटल इस चाय के लिए मशहूर थीं। इसके बाद शहर में लक्ष्मी टाकीज, इब्राहीमपुरा, बुधवारा, मुमताज होटल, पटेल होटल और राजू टी स्टाल पर ये चाय मिलने लगी।

सर्दी के दिनों में नमक वाली चाय पीने के कई फायदे हैं। इससे सर्दी जुकाम में और गले का खरास में राहत मिलती है और साथ ही यह कफ को आसानी से बाहर निकालता है।