Deep Frying Tips: समोसे-पकोड़े खाते ही टपकता है तेल? शेफ संजीव कपूर की ये 10 ट्रिक्स जान लीं तो बदल जाएगा खेल

Deep Frying Tips in Hindi: समोसे, कचौड़ी, पकोड़े, या गुलाब जामुन-अगर इन्हें सही तरीके से डीप-फ्राई किया जाए, तो ये ऑयली नहीं होते। संजीव कपूर की 10 आसान लेकिन प्रोफेशनल ट्रिक्स से डीप-फ्राई करने का परफेक्ट तरीका सीखें।

Chef Sanjeev Kapoor Cooking Tips: लोगों को समोसे, कचौरी, पकोड़े या गुलाब जामुन जैसे फ्राइड फूड्स बहुत पसंद होते हैं। शायद ही कोई ऐसा हो जो ये क्रिस्पी फूड्स न खाता हो। इनके बिना इंडियन खाना अधूरा लगता है। सच तो यह है कि क्रिस्पी पकोड़े या चाशनी में भीगे गुलाब जामुन का टेस्ट हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। हालांकि अक्सर कहा जाता है कि फ्राइड फूड्स अनहेल्दी होते हैं, लेकिन सच तो यह है कि सही तरीके से फ्राई करने से रिस्क काफी कम हो सकता है।

डीप फ्राई करने का मतलब सिर्फ पैन में तेल गर्म करना और उसमें इंग्रीडिएंट्स डालना नहीं है। कुछ आसान रूल्स हैं जो होने वाले नुकसान को कम करने में मदद कर सकते हैं। अगर इन बातों का ध्यान रखा जाए, तो खाना ज्यादा ऑयल नहीं सोखेगा, और न ही टेस्ट से कोई कॉम्प्रोमाइज होगा। लेकिन सवाल यह उठता है: ये रूल्स आखिर हैं क्या? जाने-माने शेफ संजीव कपूर ने डीप फ्राई करने को आसान और बेहतर बनाने के लिए कुछ स्मार्ट टिप्स और ट्रिक्स शेयर किए हैं। आइए उनके 10 आजमाए हुए तरीकों के बारे में जानते हैं, जिन्हें कुछ भी फ्राई करने से पहले ध्यान में रखना चाहिए।

सही तेल चुनना बहुत जरूरी है 

संजीव कपूर कहते हैं कि डीप फ्राई करने के लिए न्यूट्रल फ्लेवर वाला तेल चुनना सबसे अच्छा है। उनका कहना है कि तेल बहुत ज्यादा खुशबूदार या तीखा नहीं होना चाहिए, नहीं तो यह खाने का स्वाद बिगाड़ सकता है। उदाहरण के लिए, बंगाल में लोग सरसों के तेल का इस्तेमाल करते हैं क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट अच्छा होता है और यह सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है।

तेल बहुत ज्यादा गर्म या ठंडा नहीं होना चाहिए 

तेल का सही टेम्परेचर बहुत ज़रूरी है। बहुत ज्यादा गर्म तेल में खाना बाहर से जल सकता है और अंदर से अधपका रह सकता है। ठंडे तेल में खाना बहुत ज्यादा तेल सोख लेता है और बहुत भारी हो जाता है। इसलिए, तेल को ठीक से गर्म करें।

पानी अच्छी तरह से निकाल दें

अगर आप फ्राई करने से पहले कुछ पानी में भिगोते हैं, तो उसे अच्छी तरह से सुखा लें। तेल में रखी थोड़ी सी भी गीली चीज के छींटे पड़ सकते हैं, जिससे जलन हो सकती है। यह सुरक्षा के लिए भी जरूरी है।

पैन में ज्यादा चीजे न डालें 

एक साथ बहुत सारी चीजें तलने से तेल का टेम्परेचर कम हो सकता है, जिससे खाना ठीक से नहीं पकता। थोड़ी-थोड़ी मात्रा में तलें ताकि हर चीज एक जैसी और अच्छी तरह से तल जाए।

तेल गरम होने पर टेस्ट करें

कुछ भी डालने से पहले यह चेक कर लें कि तेल गरम है या नहीं। तेल चेक करने का तरीका बहुत आसान है। चेक करने के लिए, तेल में थोड़ा सा बैटर डालें। अगर यह तुरंत ऊपर उठता है, तो तेल तैयार है। लेकिन, अगर यह बैठ जाता है, तो तेल को और गरम करने की जरूरत है।

ज्यादा ब्रेडक्रम्ब्स झाड़ दें

कटलेट या स्नैक्स पर ब्रेडक्रम्ब्स या सूजी लगी होती है। ऐसे में, तलने से पहले हल्के से झाड़ दें। ज्यादा क्रम्ब्स तेल में गिरकर जल सकते हैं, जिससे अगले बैच का स्वाद खराब हो सकता है।

जल्दबाजी न करें 

शेफ संजीव कपूर कहते हैं कि तलते समय सब्र रखना बहुत जरूरी है। खाने को बार-बार पलटने की जरूरत नहीं है। ज्यादा हिलाने से खाना टूट सकता है, जिससे तेल बर्बाद हो सकता है।

सही बर्तन और चम्मच इस्तेमाल करें

शेफ संजीव के अनुसार, तलते समय छेद वाली कलछी का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। इससे ज्यादा तेल आसानी से निकल जाता है। गहरे, गोल तले वाले पैन में कम तेल में बेहतर तलने में मदद मिलती है।

हर बैच के बाद तेल साफ करें 

तलते समय प्याज, धनिया या मसालों के छोटे टुकड़े तेल में जल सकते हैं। इसलिए, अगले बैच का स्वाद खराब होने से बचाने के लिए हर बैच के बाद इन जले हुए टुकड़ों को हटा दें।

सभी टुकड़ों का साइज एक जैसा रखें

आप जो भी तल रहे हैं, पक्का करें कि सभी टुकड़े एक जैसे हों। इससे यह पक्का होता है कि सब कुछ एक जैसा और बराबर पके, और कोई कच्चा या ज्यादा जला हुआ टुकड़ा न बचे।