चमत्कार: बिना जामन के घर पर जमा सकते हैं दही, हरी मिर्च डालते ही जमेगी मार्केट से भी टाइट दही

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बिना जामन के दही जमाने के लिए सबसे पहले गैस पर दूध को चढ़ाकर खौला दीजिये। इसके बाद गैस बंद कर दें। अब दूध को रूम टेम्पेरेचर तक ठंडा होने दें। 

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अब आपको हम जामन बनाने की प्रक्रिया बताते हैं। अगर घर पर जामन नहीं है, तो एक बाउल में दूध लें। उसमें डंठल सहित दो हरी मिर्च डाल दें। यहां ध्यान रखना है कि मिर्च पूरी तरह दूध में डूबी रहे। 

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अब इस कटोरी को ढँक कर 10 से 12 घंटे के लिए रख दें। अगर जगह गर्म हो तो और बेहतर है।  

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इतनी देर में आपका जामन बनकर तैयार जो जाएगा। अब दूध को, जिसमें दही ज़माना है, उसे ले। इस दूध का तापमान उतना होना चाहिए, जितने में आपकी ऊँगली ना जले। 

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इस दूध में तैयार जामन में से 1 चम्मच मिश्रण मिलाएं। कोशिश करें कि दही आप कैसरोल में जमायें। ऐसा इसलिए कि गर्मी से दही जल्दी जमेगा। 

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अब 6 घंटे बाद कैसरोल का ढक्कन हटाएँ और चेक करें। लीजिये मलाईदार दही जम चुकी है। 

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यहां ध्यान देने की बात ये है कि जामन बनाने के लिए जिस कटोरी में मिर्च डाल रहे हैं, उसमें डंठल होना चाहिए। डंठल में कुछ ऐसे एंजाइम होते हैं, तो दही को थोड़ा खट्टापन देता है। 

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साथ ही दही को ज्यादा समय तक ताजा बनाए रखने के लिए उसे फ्रिज में रख दें। इससे दही ज्यादा समय के लिए ताजा रहेगी और वो खट्टी भी नहीं होगी।